基本介绍

绣球菌，又名绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窝菌等，拉丁学名为Sparassis crispa，是非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属。子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球而得名。

因其具有超高的激活免疫能力，在日本有“梦幻神奇菇”之称。普通蘑菇生长在阴面，而绣球菇每天需要10h以上的照射，是世界上唯一的“阳光蘑菇”。在欧美、日本极为畅销，价格昂贵。

绣球菌还因为含有大量的β葡聚糖，抗氧化物质，维生素C、维生素E，做为美容产品的有效成分，对祛除黑色素沉淀等肌肤问题具有良好的功效。

地域产地

绣球菌别名绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窝菌等，为担子菌纲、绣球菌科真菌，因形似绣球而得名，是一种珍贵的野生菇菌，自然分布于黑龙江、吉林、西藏、河北、云南、福建等地，在欧洲、大洋洲和北美洲亦有发现。

品质特点

绣球菌肉质脆嫩，香味宜人，风味独特，口感佳美，被国内外美食家公认为“菌中珍品”及野生珍稀菇菌。

子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球，直径10-40cm，白色至污白或污黄色。

瓣片似银杏叶状或扇形，薄而边缘弯曲不平，干后色深，质硬而脆。子实层生瓣片上。

孢子无色，光滑，卵圆形至球形，4-5μm×4-4.6μm。夏秋季在云杉、冷杉或松林及混交林中分散生长，柄基部似根状并与树根相连。

价值功效

绣球菇营养丰富，据测定，绣球菌每100克干品中含蛋白质15.58克，脂肪7.95克，还原糖48.7克，甘露醇12. 93克，聚糖1.72克，海藻糖7.41克，灰分4.49克；还含有维生素B，维生素B2及维生素C等成分。灰分中的矿质元素高于一般菇菌。

绣球菌含有大量β葡聚糖 绣球菌的最大特点是含有大量β葡聚糖。根据日本食品分析中心的分析，每100 g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g，比灵芝和姬松茸高出3~4倍。

可以说，绣球菌所含的β-葡聚糖为菇类之最。葡聚糖是由葡萄糖单体聚合而成的多糖，分为α型和β型，α型葡聚糖如淀粉等，是机体能量的主要来源，不具备生物活性。

β型葡聚糖是一种生物活性物质，经医学研究证实，具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能。研究还发现，大多数具有抗肿瘤活性的多糖都是带有β（1-6）糖苷键分支的β（1-3）D葡聚糖。

有研究证明，来自真菌的β（1-3）D葡聚糖通常具有抑制的肿瘤作用。绣球菌中的葡聚糖70%以上是β（1-3）D葡聚糖，具有良好的抗肿瘤、免疫调节以及提高造血功能等功效。绣球菌含有大量维生素和矿物质 绣球菌含有维生素C、维生素E，其维生素E含量位居菌藻类食物前列，这些维生素具有抗氧化作用。

绣球菌还含有麦角固醇，在阳光和紫外线照射下可转变为维生素D，能促进钙磷吸收，有利于骨骼形成，预防儿童佝偻病、成人骨质疏松症和骨质软化症。绣球菌含有相当高的钾元素，而钠的含量较低，这种高钾低钠食品有利尿作用，对高血压患者是十分有益。

绣球菌含有大量抗氧化物质 人体内的自由基会引起生物细胞氧化性损伤而导致机体老化，并破坏机体的抗病、防御能力、导致癌症和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已经受到人们的普遍重视，其中，超氧化物歧化酶（SOD）能有效清除体内的自由基，防止活性氧对机体的伤害，抗氧化、抗衰老的作用。

据测定，绣球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各种食用菌之首。

制作方法

出菇管理

绣球菌出菇方式分为埋筒覆土出菇与畦床摆袋敞口出菇，其管理方法如下。

埋筒履土出菇管理野外畦床事先浇足水，待水渗透后，撒二层薄石灰粉，进行消毒和杀虫。然后将培养好的菌袋脱去袋膜，用刀片将菌筒切成两段，排放于畦床上。断面向下，竖放成行。菌筒间的空隙填满熟大。覆土选用耕作层以下的底土，碎成枣、黄豆大的土粒，先将大土粒覆盖菌床表面，再用小土粒填缝，盖严整个菌面，厚3 - 4厘米。覆土面散铺茅草保湿，并罩好防雨塑料薄膜棚。覆土后保持表层湿润，一般10-15天可出现珊瑚状原基，并分化成子实体。长菇期棚内温度控制在18℃-25℃，空气相对湿度85%～90%。晴天每天轻度喷水1 - 2次，随着子实体成长，喷水量相对增加；夏季气温高时，空中喷雾状水降温。雨天湿度偏高时，子实体片状对水分吸附力极强，出现膨胀，呈透明水晶状，易腐烂，应选择早、晚或中午通风，降低湿度。

畦床摆袋出菇管理这种方式是不脱袋，开口出菇。把发透菌丝的菌袋竖直紧靠摆于畦床上，然后打开袋口扎绳后，将袋膜扭拧一下，使空中氧气透进袋内，加速菌丝生理成熟；同时向空中喷雾状水，使空气相对湿度达80%，畦床上罩好拱膜与草苫或遮阳网。畦床摆袋保湿性比覆土差，因此每天要揭膜喷雾增加湿度。摆袋后15天左右袋内出现原基时，把袋口薄膜拉直，袋口稍松开些，以增加氧气透进袋内。原基分化逐步形成子实体时，将袋口薄膜反卷，让子实体自由伸展。出菇棚温度和湿度及通风要求与覆土出菇管理同。

采摘加工

绣球菌从菌袋接种发菌培养，到野外出菇，一般需要90-110天。其中原基形成到子实体成熟，一般需要10-15天。成熟标志：片状伸展富有弹性，花疏松，无硬芯。采收时用利刀朝着蒂基割下，防止割破，损坏朵形。采后置于阳光下暴晒或于脱水机内烘干，成品塑料袋包装，袋口扎牢防潮。