马赛鱼羹制作方法

用料：鱼肉、洋葱、胡萝卜、大葱、番茄、芹菜茎、球茎茴香、藏红花、土豆、大蒜、干白葡萄酒、番茄酱、法棍、格鲁耶尔奶酪碎、蛋黄、橄榄油、葵花籽油

做法：

1、取4根藏红花，用温水浸泡，修整鱼肉，置于水龙头下持续冲洗，直至水流完全清澈，清洗干净后，将鱼肉切成大块。

2、洋葱、胡萝卜、大葱葱白、番茄、芹菜、茴香切成小块。

3、以橄榄油或黄油将蔬菜块煸炒2分钟，使之看起来湿润有光泽。

4、加入鱼肉块，倒入水和干白葡萄酒。

5、加入香料包、大蒜、番茄酱、藏红花，煮沸后继续以大火烧煮30-40分钟，必要时加水稀释。

6、煮好后取出香料包，以手持搅拌器或厨师机粉碎，过滤汤汁。以盐和胡椒给过滤后的鱼汤调味，保温备用。

7、土豆洗净后带皮煮熟，稍冷却后剥皮，压成土豆泥。

8、大蒜压成蒜蓉，拌入土豆泥。加入鸡蛋黄，再边搅拌边缓慢拌入橄榄油和葵花籽油混合而成的调和油。最后加入藏红花，以盐和胡椒调味。

9、烤箱预热到200℃，将面包切片并淋上或喷上橄榄油，面包烤至焦脆。

10、用大蒜摩擦烤面包片，再加上奶酪碎和普罗旺斯大蒜酱，搭配鱼羹食用。