牛筋面

牛筋面所需材料

1、小麦粉

小麦粉，作为牛筋面的基石，它不仅仅是白色的粉末，更是大自然赋予的宝贵礼物。小麦粉中蕴含着丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，这些营养成分不仅为我们的身体提供能量，也是制作美味面食的基础。

市面上出售的干燥牛筋面，其蛋白质含量约为11%，这一数字介于普通面条（8.9%）和面筋（23.5%）之间，恰到好处地平衡了营养与口感。

2、水

水是生命之源，也是面食制作的灵魂。在制作牛筋面的过程中，水的添加量至关重要。它不仅影响着面团的柔软度，更决定了最终产品的口感。少了水，面团会变得干硬；多了水，面团又会失去弹性。

3、牛筋头或面筋蛋白

虽然名字中带有“牛筋”，但传统的牛筋面并不直接使用牛筋作为原料。那么，它的劲道来自何处呢？答案就是小麦中的面筋蛋白。面筋蛋白含量高，面制品的筋性就强，口感也就更加劲道。在制作牛筋面时，匠人们通过反复水洗面粉，分离出面筋蛋白，使得面团更加富有弹性。这一过程，不仅是对食材特性的深刻理解，也是对传统技艺的传承与创新。

牛筋面制作方法

牛筋面的制作过程还涉及到和面、醒面、擀面、切面等多个环节。

在和面时，需要控制好水的比例和温度，使面粉能够充分吸收水分并形成柔软的面团。醒面则是让面团在室温下静置一段时间，使其内部的面筋蛋白得到充分伸展和松弛，这样制作出来的面食更加柔软有弹性。擀面则是将醒好的面团擀成薄片，这个过程需要掌握好力度和技巧，以保证面片的厚薄均匀。最后一步是切面，将擀好的面片切成细条，这个过程同样需要精细的操作，以保证面条的长度和宽度一致。

牛筋面食用方法

1、凉拌牛筋面

用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可，此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。

2、炒牛筋面

准备好牛筋面，蘑菇、香菜洗净切好备用，葱花切好备用，锅内放少许食用油，烧热后，放入葱花爆香，放入蘑菇，略炒一下，加入适量水，加入高汤。我那个高汤是冷冻的棒骨汤，在煮棒骨的时候我留出来分成小块放在冷冻室里，继续煮一下，把高汤煮开，放入适量食用盐，放入牛筋面，略煮即可，放入香菜。

3、菜汤牛筋面

香菜、葱切碎和油辣椒一同加入汤中，油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌，食时先下绿菜稍烫，再撒少许葱花、香菜即成，牛筋面拌好后，配合汤一起食用，在汤中涮，根据个人口感自行控制软硬程度。