冬瓜燕

基本介绍

冬瓜燕又名“雪燕冬瓜”，是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。因把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝，然后加进清汤，再撒上火腿丝而成，所以叫冬瓜燕。

冬瓜切成细丝，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去虽是些细条，但还是晶莹剔透的，再灌入上好的清汤，一盅清汤冬瓜燕就制成了。

清汤一定要制作精良，要达到汤清味浓的境地；冬瓜粗细适中，看上去形似燕窝即可。传统的川菜中燕窝大多数都是咸鲜味的，与粤菜中的冰糖燕窝等甜味燕窝有一定的区别。

菜品特色

菜色素雅，汤清澈，形如燕窝，柔软嫩滑。

食用价值

冬瓜冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及尼克酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以冬瓜有助减肥。

冬瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量、热量都很低。冬瓜的种子含有尿醇、腺碱、组氨酸及葫芦巴碱等，瓜瓤含有腺素、组织胺等。

冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，减脂降压，利便。冬瓜富含维生素B和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。

冬瓜营养成分：（100克）

水分96.5克、蛋白质0.4克、脂防0克、碳水化合物2.4克、热量11千卡、粗纤维0.4克、灰分0.3克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、菸碱酸0.3毫克、抗坏血酸16毫克。

制作方法

制作过程

冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝。扑上干细淀粉。熟火腿切成细丝。炒锅置火上掺清水烧沸。放入冬瓜丝氽至色白发亮，捞入冷开水中漂凉后，捞出整理好放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中蒸至瓜丝入味即成。

制作要决

1、注重刀工，冬瓜丝必须长短粗细整齐化一。

2、淀粉不可拍过厚。

3、必须用高级清汤，上桌时可撒少许白胡椒粉。

制作步骤

1、冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝。

2、扑上干细淀粉。

3、熟火腿切成细丝。

4、炒锅置火上掺清水烧沸。

5、放入冬瓜丝氽至色白发亮，放入冷开水中漂凉后，捞出整理好放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中蒸至瓜丝入味即成。

菜品原料

冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。于细淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克。

突出特点

菜色素雅，汤清澈，形如燕窝，柔软嫩滑。因其成菜色白而晶莹，根条形似燕窝而得名。

此菜系用冬瓜切成细丝，扑干淀粉，入水氽熟，注以特制清汤，配火腿丝而成。冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。菜色素雅明快，汤汁清澈见底，瓜燕柔嫩软滑，不似燕菜，胜似燕菜。

制作要决

1、注重刀工，冬瓜丝必须长短粗细整齐化一。

2、淀粉不可拍过厚。

3、必须用高级清汤，上桌时可撒少许白胡椒粉。

功能效果

中国医学认为，冬瓜味甘而性寒，有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎之功效，对于动脉硬化、冠心病，高血压、水肿腹胀等疾病，有良好的冶疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒之功能。

经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，由于冬瓜含糖量较低，也适宜于糖尿病人"充饥"，它含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜能收到显著疗效。

冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。

因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美，据说，日本皇后美智子常用冬瓜制成冬瓜面霜来美容养颜。

食疗作用：

冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。冬瓜皮以利尿见长；冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。

其他相关：

冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质，对护肤美白有不可忽视的作用。《本草纲目》认为用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悦泽白皙”；冬瓜仁能“令人悦泽好颜色”。

适合人群

冬瓜燕一般人都可食用。患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用。冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。因冬瓜性寒，故久病的人与阴虚火旺者应少食。

相宜：

虾米：冬瓜、虾米一起食用具有消暑祛湿、利尿之功效。用于暑天四肢困倦者。

大米：冬瓜、大米煮粥食用，具有清热利尿、减肥之功效，适用于暑热烦闷、水肿、肺热咳嗽等病症，可起到清热利尿作用。

相克：

鲫鱼：鲫鱼与冬瓜同食可能会降低营养价值，导致脱水；但是，对于健康人或水肿病人来说，也可以起到利水的作用。

适用量：每天60克。