清汤鱼圆
#家常菜# 0 0
清汤鱼圆是一道特色菜,因为滑嫩、洁白、汤清、味鲜而备受人们喜爱。清汤鱼圆以肉质细嫩,粘性强,吸水最大,弹性足的花白鲢等为料,刮取鱼泥要细腻,排斩鱼泥要透彻,鱼泥与水、盐的比例要得当,搅时柔中有刚,挤圆不带尾巴,做好的鱼圆放入烧沸的清汤中,加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗,熟后盛出,淋上熟鸡油即成。鱼圆似白玉,色泽鲜明,滑嫩鲜美,撑着油绿的青菜,白绿分明,不仅好看也很好吃。
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清汤鱼圆食用价值

1清汤鱼圆可以保护心脑血管,因为清汤鱼圆是由鱼肉制成的,里面含有丰富的镁元素,所以预防高血压、高血脂和心肌梗死等心血管疾病的发生;

2清汤鱼圆可以滋补肝脏,因为清汤鱼圆中含有优质的蛋白质和维生素,所以对于肝脏有一定的保护作用,经常食用也可以补血润肤,起到很好的美容作用;

3清汤鱼圆可以利尿消肿,因为清汤鱼圆中也含有微量的钾元素,可以与人体内的钙元素发生反应,从而提高人体的肾功能,促进排便。

4清汤鱼圆还有清热去火、化痰止咳、通乳生乳、亮发、减肥等功效和作用。

清汤鱼圆制作方法

用料:草鱼200克、食盐10克、姜10克、淀粉10克、胡椒粉5克、植物油2茶匙、鸡蛋清2个、葱白10克、水适量

做法:

1、草鱼用刀使劲地斩,将剁碎的肉取出来;

2、去掉鱼肉后的鱼皮,鱼刺也取出来;

3、将鱼肉放在水中清洗后,过滤出来;

4、将清冼好的鱼肉,加入蛋清,淀粉,胡椒粉,油,葱白末和姜末;

5先放在电动搅拌机中搅拌好,再把搅拌好的鱼肉加10克的盐,放在一个大碗里,一定要用筷子搅拌黏乎了,取一个碗,碗中放水,鱼肉漂在水上,这个功夫就是搅拌好了,可以下锅了

6、锅中放水,水温时,将鱼肉用手一个一个地下入锅中,再开中火将鱼圆烧开,不要盖锅盖,吃时在水中调入适量的盐即可。

清汤鱼圆烹饪技巧

1、鱼泥要刮得细腻,所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼,剖时刀口要放平,刀面倾斜约60度左右,用力得当,刮得细,排剁透;

2、正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是12(即100克鱼泥可加水200克),根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩,加盐量为:每500克鱼圆料(包括加水量)用盐13克左右;

3、鱼泥加水,宜分23次进行,“打浆”要顺同一方向不断搅拌(一般不少于500下),至鱼泥浆起均匀小泡即成;

4、鱼圆要冷水下锅,中小火众“养”成熟,要保持锅水似滚非滚的状态,否则鱼圆易老、破碎。

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