晋城十大名菜

晋城十大碗是山西晋城地区特色综合菜系，历史悠久，主要有木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等菜品，是本地区婚丧嫁娶、宴请宾朋的特色饮食。宴席中的菜肴十分美味，让人难以忘怀：木耳圪贝柔软利口，洁白清亮；烧大葱色泽白黄，汤汁鲜香；毛头丸色泽银灰，香而不膻；过油肉软滑利口，汤鲜味美；小酥肉肉酥汤香，利口不腻；糊卜肉质地滑嫩，入口即化；糖醋溜丸外焦里嫩，酸甜可口；油圪麻外焦里嫩，可甜可咸。

高平烧豆腐又叫白起肉，距今已有两千多年的历史。Maig oo小编了解到，白起肉的由来还有一段故事：因白起心地过于残忍，在长平之战中击败了纸上谈兵的赵括后，竟将已投降的赵军坑杀殆尽。当地百姓世代憎恨白起，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的“脑浆”捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。白起肉细腻绵软，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具，深受百姓的喜爱。详细

晋城最好吃的10道经典名菜有啥？Maig oo小编向大家介绍阳城烧肝。阳城烧肝是以以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序制成，成菜焦黄酥软、外焦里脆、味美适口、热食不腻。阳城烧肝的配方独特，配料有13种之多，主要包括鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等，当地人吃烧肝一定要准备一小碟老陈醋，蘸着老陈醋吃，这才原汁原味、舒爽适口。除了味道好之外，阳城烧肝还有补血、明目、解毒、抗癌等功效，不愧为营养佳肴。详细

来到晋城阳城，阳城火锅是一定不能错过的当地特色美食。阳城火锅有两种，分别是煎肉火锅和小饹火锅。煎肉火锅一般是白菜、红萝卜、粉条或冬瓜片垫底，中间放毛头丸和肉丸，上铺一层长条炒猪肉片，更好些的用炸扁食或夹几个煮或卤过的炸鸡蛋垫底；小饹火锅的垫底、中层和煎肉火锅差不多，区别在于上层多了拉麻、肉丸和卷尖，再用红烧肉铺面。吃阳城火锅时灌上汤料，用柴火烧热更出味，面上撒葱丝或蒜苗丝，配着大米或馍一同食用。

烩菜即把各种食材放到一起炖煮，食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管掺杂在一起，并不会感觉杂乱，在炖煮的过程中，各种食材彼此吸纳了对方的精华，可谓是取长补短，色味相连。状元大烩菜是晋城陵川的十大名菜之一，以豆角、大白菜和土豆等常见原材料为主，因武氏一门连续出现三个状元，且三个状元都热爱食用烩菜，故得名。状元大烩菜通过简单的食材搭配和烹饪方法，展示出传统烹饪的魅力和精髓，成为了陵川的名菜，同时也成为了陵川的一张名片。详细

晋城泽州的巴公镇盛产大葱，这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密，是当地有名的特产。巴公烧大葱这道菜以巴公大葱为原料，把大葱切成段，只取葱白，过一遍热水，去去葱本身的呛味，然后倒进油锅里炸，等葱定型再捞出来放好；将里脊肉切丝，加上姜丝蒜末放入油锅里炒，加盐加酱油翻炒出锅，这时候把炸好的葱段和肉放到一起摆好开始蒸，让两者的味道混合。烧好的葱吃起来脆的很，咬一口葱香弥漫，肉因为和大葱一起蒸也染上了葱香，不再有原来的油腻，整道菜恰到好处。详细

十大受欢迎的山西晋城特色菜肴有什么？Maig oo小编推荐拧一碗。拧一碗是晋城泽州的民间美食，之所以叫这个名字，和它的制作过程是息息相关的。做“拧一碗”这道菜时讲究一个“拧”字，要把瓷碗倒扣在锅中反复旋转，保证饭菜全部拧进碗中，翻过碗，表面光滑、冒着热气的正宗“拧一碗”就出锅了。除了靠“拧”出美味外，“拧一碗”的制作原料和原生态的加工手法也为它添色不少，它采用当地独有的“泽州黄”小米进行磨制，米香浓郁，软糯可口，再加上原生态石磨磨浆，手工精细化制作，最大程度保留了食材最初的味道，让美味升级。

炒鸡蛋相信大家都有听过或吃过，那么用石头炒的鸡蛋您是否见过呢？相传围棋创始人箕子下棋时，经常是废寝忘食。于是，他的随从就地取材，用铁器和山上的石头来炒鸡蛋，鸡蛋的香味立刻就把箕子吸引了，“石头炒鸡蛋”这道菜也就流传至今。石头要选棋子山的石头，如核桃般大小，表面光滑，在铁锅中加入适量的食用油，将精选出的黑色与白色石头放入油锅，温度上升将石头加热；取新鲜的土鸡蛋，加入葱花打散，将蛋液均匀倒入锅内，石头的热量将鸡蛋迅速煎熟，其中富含的矿物质和微量元素也随之释放，这真是一种自然、淳朴的美味。详细

罐煪肉是十大最受欢迎的晋城菜肴之一，它是用阳城特制的煪肉罐为容器，将猪、羊、牛肉焖炖而成。制作罐煪肉时首先要将猪肉切成大块，放入罐内加温，水沸腾后，把浮沫掠出，放入葱姜蒜、花椒、大料、盐、用文火加热煮一会，直到罐子里听不到“吱吱”的响声即可。罐煪肉随取随食，吃起来又绵又软，清香可口。如果要做羊肉，还需要加入茴香，牛肉要多放辣椒，不要放蒜。

猪皮冻是山西晋城的一种凉菜，它用猪皮熬制而成。皮冻制作起来特别需要耐心，厚实、有弹性的猪背皮是做皮冻的主要原料，汆煮猪皮，撇去杂质，煮至透明捞出，刮去多余油脂，才算完成了猪皮的初步处理。再次清洗，加水熬煮，水的多少极为关键，过多过少都无法保障成品的品相与口感。在高温之下，猪皮的胶原蛋白不断渗出，汤汁逐渐粘稠，猪皮和水融为一体，将其用勺子舀起时，粘稠的汤汁已经如蜂蜜一般弹性十足，藕断丝连，再经过过滤、挤压等程序，静置几小时后，胶质凝固，最后冷藏即可。猪皮冻成菜晶莹剔透，拌上山西的老陈醋、蒜泥、小辣椒食用，别提有多美味了。详细