巴公烧大葱

巴公烧大葱介绍

山西省泽州巴公镇盛产大葱，这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密，被称作“巴公大葱”是晋城的特产。巴公烧大葱这道菜就是将大葱的香味和肉味混合，烧好的葱无异味和呛味，咬一口葱香弥漫，肉也因染上了葱的香味而不再有油腻感，整道菜简直恰到好处。

巴公烧大葱的特色

烧好的葱吃起来脆的很，咬一口葱香弥漫，肉因为和大葱一起蒸也感染了葱香不再有原来的油腻，整道菜恰到好处。

巴公烧大葱的正宗做法

把大葱切成段，只取葱白，过一遍热水，去去葱本身的呛味，然后倒进油锅里炸，要大火热油，放进去别急的动，这时候葱容易散，一定要等葱都定型再捞出来放好，选取上好的里脊肉切丝，加上姜丝蒜末放入油锅里炒，少放点料酒，加盐加酱油翻炒出锅，这时候把炸好的葱段和肉放到一起摆好开始蒸，蒸是为了出味，把大葱的香味蒸出来和肉味混合，蒸好后放在盘里，大葱这种和姜蒜一样普通辅料就华丽转身变成了一道佳肴的主角，呈现在我们的眼前。

巴公烧大葱的营养价值

巴公烧大葱不仅味道鲜美，且由于葱含有蛋白质、维生素A等物质，大葱中所含的“烯丙基硫醚”能刺激胃液的分泌，还可以增进食欲。同时常吃大葱对感冒、风寒、头痛疾病等有较好的治疗作用。

巴公烧大葱的来历

传说一

相传在战国时期，赵国大将廉颇对文官蔺相如不满，经常寻衅闹事，蔺相如则谦和友善。后来机缘巧合，二人的矛盾得以化解，廉颇负荆请罪以表歉意。蔺相如以酒宴相待廉颇，表示将相和好。谁知蔺相如家的仆人忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之下见厨房案板上放着大葱，于是灵机一动。他把大葱切段放入油锅炸成金黄色捞出，加调料吊汤，即送上宴桌。谁知这道大葱菜肴色泽金黄诱人、汤鲜葱香。将相食后，无不为之独特的风味叫好，“烧大葱”因此而得名、流传至今。

传说二

相传慈禧太后西逃时路经泽州，当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。谁知慈禧品尝后，认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说，慈禧西逃时并未经过晋城，但烧大葱作为当地一道名菜，口感香软不腻，一直流传至今。这里的人宴请宾客招待亲友都喜欢来一道“巴公烧大葱”。