楚雄十大名菜

本原创文章由 MAIGOO榜单研究员804号 上传提供 ★★★ 发布 反馈 版权声明 0
楚雄羊汤锅 肉味醇厚/鲜彻透骨/浓香可口
全羊汤锅是楚雄的风味美食,重在一个“全”字,荟萃云南黑山羊的全身之宝,羊肉,羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出,香溢数里,羊皮的香,羊肉的鲜,羊肚的脆,羊血的嫩,羊蹄的韧……无膻味、汤白、味浓、肉香,营养丰富。据了解,在楚雄州彝家山寨,每逢节日集会或是赶山街,都有大量的全羊汤锅上市,不仅受当地民众的喜爱,还收到很多外来游客的追捧。详细
烤小猪 外焦里嫩/肉嫩醇香
烤小猪是元谋和禄丰罗次一带具有地方风味的传统佳肴,选用三、四十斤重的瘦肉型小猪为主要原料做成。烤小猪的做法是小猪宰杀后,去其肚杂,刮净猪毛,涂上香料、香油,以通杆由猪股部刺入,由眼部穿出,置于烧旺的炭火上烘烤,直至皮色呈黄色时为止。烤熟的小猪皮色金黄而脆,吃起来外焦里嫩,肉嫩醇香。吃烤小猪一般是分别切出皮、骨、肉、皮、肉,上桌时先上脑、脖根、腰及脆皮,后上肉、肘、蹄,并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面等一起食用。详细
牟定叫花鸡 香味四溢/肉质娇嫩/美味可口
叫化鸡又名叫花鸡、富贵鸡,香味四溢、美味可口。据M aigoo网编了解,牟定叫花鸡的做法是选取味香肉嫩的珍珠鸡,宰杀洗净后将草果、八角、葱、姜、蒜等配料塞入鸡的肚子里,用盐腌制后包裹上一层厚厚的香茅草或荷叶,用木炭火煨烧三小时以上烹制而成。食用时剪开香茅草就行,吃起来香味四溢、肉质娇嫩、美味可口。香茅草与浓香土鸡放在一起烤制,使得肉香中飘着淡淡的香草味,口感清爽。详细
姚安套肠
嚼来油而不腻/香酥味美/风味独特
姚安套肠是云南省楚雄州姚安县的特色美食,姚安本地彝人传统特色食品,嚼来油而不腻、香酥味美,风味独特,是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。据买 购网所知,姚安套肠以优质小肠为主料,将各种调味料拌入洗净的猪肠子里,待味入到肠子后,再把肠子的一头放入到另一头中,由细到粗层层相套,在套的过程中,还可以根据不同的口味,在每层中夹以不同的香料灌制,再风干而成。食用时,模刀切成薄片,呈环状叠于盘中,上茏蒸透即可食。
羊皮烀肉
鲜香滋嫩/麻辣爽口
羊皮烀肉是云南武定彝族的特色菜肴,用羊身上的皮来烀羊肉,最大的特色就是鲜。羊皮烀肉的做法是把肥壮的黑山羊宰杀后,把羊皮剥下来,将羊皮的毛面用特制泥糊厚实,把事先备好的湿柴桩订在6个方位,最后把羊皮扯角固定在桩上,把羊肉连骨剁成核桃大小、羊肠肚洗净放入羊皮里,加入适量的山泉水和食盐,猛火煮沸去浮沫,把花椒粒等调料加入,改为文火慢慢炖烀4小时左右即可。
清汤蘸水鱼
鱼肉鲜嫩/不腥不腻/蘸水香辣爽口
清汤蘸水鱼是云南楚雄比较盛行的一道美食,选用本地鲜活鱼,以滇池金线鱼为佳,其他鳜鱼、黑鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等鱼类皆可,配以上好佐料清汤煮熟,汤色洁白,清香扑鼻,鱼肉鲜嫩可口,不腥不腻,辅以特别调制的蘸水,香辣爽口,百吃不厌。据了解,清汤蘸水鱼在煮鱼的时候,冷水下锅,还要用猪油,猪油会让鱼肉更香嫩,煮制的时间尽量别超过8分钟,否则鱼肉会老。而蘸水则会根据个人口味而调制。
石烹羊肉
鲜嫩可口/无腥味
石烹羊肉是楚雄双柏的特色美食,当地彝族至今保持着石烹的烹饪手法,这是我国古代的一种原始的烹饪方法,利用石板、石块作炊具,间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。据了解,石烹羊肉的做法是将羊肉切片加花椒草果等调料,塞入羊肚里,再将烧得很热的小石头放到羊肚中,等到羊肚的开口处扎紧以后,轻轻地摔打一下,瞬间膨胀起来,等到羊肚涨到了一定程度,用刀在上面开一个口子放气后切开食用,这种烹制方式烹制出来的羊肉鲜嫩可口、无腥味,非常有民族特色。
肝生
香麻可口/味道鲜美/妙不可言
肝生是彝族地区独具风味的传统菜肴,定彝家凡办红白喜事,或是家里来了客人,肝生是彝家人必备的一道菜。据m aigoo网编了解,肝生可分为猪肝生、羊肝生、鸡肝生和其它野兽肝生等,但肝生并不是吃生的,它需要煮熟、杀菌。其中常见的是猪肝生:将猪肝和水芭蕉剁碎,撒上盐、花椒面和酒拌匀,过二十分钟左右,将煮熟的猪血、猪肚、小肠切碎与其拌匀,便可食用。鸡肝生也差不多,肚杂和鸡血煮熟后剁碎,放入适量剁碎的芭蕉,撒上花椒面和精盐即可。
松茸炖鸡 松茸香气浓郁/鸡肉鲜美嫩滑/汤鲜味美
松茸炖鸡是楚雄一带非常盛行的一道美食,以本地南华松茸食材之一,高品质松茸菌肉洁白如雪,厚实细腻,富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种维生素,香气更浓郁,口感好。此外,松茸炖鸡的鸡,以当地武定鸡为佳,肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高,特别是煮后汤色呈金黄色。用松茸和温补的鸡肉同冶一炉,补益价值更为明显,既营养又美味,老少皆宜。详细
姚安风干鸡 醇香软嫩/芳香独特
姚安风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明,已经有2000年的历史了。据了解,姚安风干鸡以肥嫩仔鸡为原料,采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,深受当地民众的喜爱。风干鸡的吃法比较多,食用时,先去毛,洗净,加上配料,蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可,其味芳香独特。蒸熟后整只鸡撕着吃,鲜香适口,别具风味。详细
麻栗树腌肉
元谋凉鸡是元谋饮食风味中的代表,已有近百年的历史,不仅具有浓厚的川菜风味,又独具地方特色。元谋凉鸡的做法不难,成品的凉鸡肉质鲜嫩,辅以特制的蘸料,回味无穷,是元谋宴席中的上品,深受群众喜爱,相传清朝末年,元谋凉鸡就已有整套成熟的制作技艺。2019年,元谋凉鸡制作技艺被评为楚雄州非物质文化遗产代表性项目。详细

楚雄十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据楚雄地区的经典菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考楚雄州餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

本榜单仅供参考使用,如果对于该榜单您有更好的建议,请推荐入榜/提交>>

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 版权声明>> 纠错>> 申请删除>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐