如何挑选调味品 常用调味品的选购技巧

本文章由注册用户 璞玉惊华 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:好菜的味道是调出来的。烹饪时差一种调味品,味道可能就要差出十万八千里。这些五花八门的调味品在很大程度上还“左右”着居民的美味生活。试想一下,如果调味品质量不过关,甚至是假冒伪劣产品,这日子恐怕就“不是滋味”了。到底该如何鉴别和挑选调味品呢?听听专家们的选购高招吧!

如何挑选调味品 常用调味品的选购技巧

中国人的开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶,其中调味料占了三个,可见调味品在中国居民日常生活中占的地位。无论是从调味品应用历史来看,还是数量品种来看,中国都居世界首位。中华烹饪博大精深,调味品功不可没。

是我们每天都要接触的调味品,现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散,而且颗粒均匀,咸味纯正。假碘盐闻着有氨味,口尝有苦涩味,手捏成团易散,而且容易受潮。另外,将盐撒在切开的土豆上,变成紫色的是碘盐,而且颜色越深含碘量越高;如果不变色,说明不含碘。

我们再来看看糖的采购技巧。白糖主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都应色泽洁白明亮有光泽,干燥不黏手不结块、晶粒松散、肉眼看不见任何杂质。质量差的白糖,白中略带浅黄色,晶粒大小不均匀,有破碎或粉末,质地潮湿松散、黏手。假冒伪劣的白糖发黄、没有光泽,吸潮结块或溶化,有杂质,有酸味、酒味或其他外来气味。

优质白砂糖颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬;绵白糖颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润;冰糖块形完整,颗粒均匀,结晶组织严密,透明或半透明,无破碎;方糖呈正六面体状,表面平整无裂纹,没有缺边和断角,更没有突出砂粒或霉斑。

另外,优质的白糖用鼻闻都有一种特殊清甜味,保留了甘蔗糖汁的原汁原味,没有怪异味道。

酱油

接下来说说如何选购酱油。不少居民在选购酱油时认为,颜色越深越好,越鲜越好,价格越高代表酱油等级越高,这是消费者的认识误区。酱油颜色深到一定程度,其中的营养成分也就所剩无几了。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家有明确规定,在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的居民在选购酱油时往往忽略这一点,而去追求包装精美、价格偏高的酱油。

酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油,不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体,添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好,但酱香、酯香不及酿造酱油。

拿过一瓶酱油第一要看色泽,红褐色或棕色,鲜艳有光泽不发乌的是好酱油。第二要看的是酱油的状态,优质酱油澄清、浓度适当,无沉淀物,无霉花浮膜。第三闻气味,好酱油有酱香和酶香气,无其他不良气味。第四是酱油的口味,优质酱油鲜美醇厚,咸甜适口,柔和,味长,没有苦、酸、涩等异味。此外,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去。

选购时还要查看酱油的质量指标和成分表,成分越简单,表明化学成分越少。另外,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也越浓。

食醋

食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样,除了老陈醋、米醋等,又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似,按制醋的工艺流程来分,食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋,由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质,色泽棕红发黑,有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚,在口中回味时间长,而合成醋因为不含有上述营养成分,入口后酸味较重。

总的来说,质量好的食醋,应呈琥珀色或红棕色,具有食醋特有的香气,没有其他不良的刺激性气味。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀物,无霉花、浮膜等。吃到嘴里酸味柔和,稍有甜口。质量差的食醋一般杂有异味,或滋味清淡,体态混浊,有悬浮物。

味精

味精的选择同样有许多讲究。首先看外形。味精有结晶状和粉状两种,结晶状味精的颗粒呈半透明细长状,洁白如霜。掺入石膏的味精则呈不透明的赤白色、没有光泽,颗粒大小也不均匀。如果味精中掺有食盐则呈灰白色,虽然有光泽,但颗粒呈方形而且较小。粉状味精呈乳白色,光泽好,细尖状。其次可以尝尝味道。取少量味精放在舌尖上,若舌感冰凉、味道鲜美有鱼腥味,是质量好的味精。如果尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了食盐。如果口感冷滑、黏糊、味道淡,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉。

鸡精

鸡精是最近几年崛起的一种调味品,它新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基础原料,通过蒸煮、减压、提汁后,加入盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料等辅助物质,复合而成的具有鲜味、鸡肉味的调味料。

有居民不仅要问:鸡精与味精有什么区别呢?味精的主要成分是谷氨酸钠,鲜味比较单纯,而鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合。因此,在烹饪使用中,消费者完全可以根据自己的味觉偏好进行选择。比如在烹制肉制品时,如果喜欢比较单纯的口味,就可以加入味精;如果喜欢多种味道调合的口味,则可以加入鸡精。但鸡精中含盐,调味时加入鸡精时要注意少加盐。另外,味精易溶于水,长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。而鸡精的用量用法要宽松得多。

大料

大料也就是八角,是居民们炖肉时常放的一种调味料。上等的大料为八个角,瓣角整齐,尖角平直,果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽,腹部裂开,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。

而类似大料的莽草,瓣角不整齐,大多为8瓣以上,瓣瘦长,尖角呈鹰嘴状,外表极皱缩,蒂柄又平又直还稍有点苦,没有大料特有的香气。

香油

香油的选购首先看颜色。小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油,比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。然后闻味道。小磨麻油的原料是经过火炒的芝麻,所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚,香味醇厚浓。如果香油中掺入了其他食用植物油脂,则色泽发生变化。掺入菜子油呈深黄色;掺入棉子油呈黑红色;掺入精炼棉子油呈黄色。如香油中掺入米汤类物质,则浑浊模糊不清并有沉淀物,且容易变质。有条件的话,还可以加水观察,麻油在日光下是透明的,如掺如1.5%的水就变成不透明的液体;如掺入3.5%的水,油就会分层并容易沉淀。

还有一个方法就是将香油少许倒入试管中,用力振荡后观察。纯正香油振荡后不起泡或只起少量泡沫,而且很快消失。掺入精炼棉子油振荡后泡沫多,不易消失,用手掌蘸油摩擦,可闻到碱味;掺入花生油振荡后泡沫多,消失慢,泡沫呈白色;掺入菜子油振荡后出现泡沫消失慢,用手掌蘸油摩擦,可闻到辛辣味;掺入大豆油振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失,用手掌蘸油摩擦,可闻到豆腥味。

花椒

挑选花椒也有学问。好花椒的壳色红艳油润,粒大而且均匀。如果用手捏花椒,花椒很容易破碎;用手抓时,有刺手干爽的感觉;用手拨弄时,会有“沙沙沙”的响声。如果要想买特别麻的花椒,就要注意看花椒的顶部的开口,一般来说,花椒的开口越大口味越麻。

姜粉

选购姜粉要从几个方面同时鉴别。纯的姜粉,外表看起来呈淡黄色,纤维较多,颗粒较大,嗅味芳香而有辛辣味,品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉大多呈现出黄褐色,纤维少,颗粒较小,用手揉搓有硬粮食颗粒,闻起来微微有点辣味,品尝起来麻辣感较淡。存放时间比较长的掺假姜粉会发霉结块,有发霉变质的气味。

芥末

芥末又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末辛辣芳香有带一点苦味,对口舌、鼻子都有强烈刺激,味道十分独特。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,能刺激唾液和胃液的分泌,有增强食欲、开胃的功效。芥末还有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以生吃三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。日常生活中使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。此外,芥末最好不要长期存放,芥末酱和芥末膏放在常温下需要密封存储,避光防潮。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
相关推荐
蔬菜沙拉的做法 吃蔬菜的8个注意
夏日是一个秀身材的好时节,如果这时候的你还没有瘦下来,那么你就要抓紧啦。在瘦身方面蔬菜沙拉实在是作用强大啊,蔬菜沙拉热量很低所以对减肥是很有...
外国菜 调味品
7585 167
咖喱肉汤的做法大全 咖喱肉汤怎么做好吃
咖喱肉汤色泽艳丽,味道浓烈,口感润滑,单吃也好吃。本次小编教会大家制作这道咖喱肉汤,包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来...
猪肉 粥店
1338 113
海天调味酱都有哪些 海天调味产品大全
海天调味酱有哪些?生活中炒菜,要想达到菜色香味俱全的效果,总少不了用到调味品,调味品品牌中,海天算是个老字号品牌。海天酱油,中国最大的专业调...
【问答】醋有什么作用?醋有什么功效
白醋的醋酸因具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等,帮助消化,利于食物中营养成分的吸收。
陈醋 调味品
1531 139
茶油怎么吃才健康 茶油的正确食用方法
茶油素有“东方橄榄油”的称号,其营养丰富,含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有补充营养、抗病防病等功效。健康的茶油无论是凉拌、热炒还是煎炸、生...
茶油 食用油 ★★★
4.5万+ 238
璞玉惊华
注册用户-MG1000444的个人账号
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
精华推荐