3种瓜子的加工技术

3种瓜子的加工技术

1.多味葵花子

（1）原料配方：葵花子100公斤，花椒5公斤，大茴香（八角）1公斤，小茴香3公斤，食盐10公斤，糖精20克。

（2）制作方法：在铁锅内加入适量清水（淹没葵花子即可），将各种配料放入水中烧开，把葵花于倒入煮沸1～1.5小时并频繁翻动。将葵花子捞出，趁热装入麻袋或粗布口袋，用手反复揉搓，使每粒葵花子都脱掉黑皮。然后倒出，晒干。经过筛选分级，倒入锅内以文火炒至葵花子干脆，白皮稍呈黄色即可。用塑料袋封口包装。

2.椒盐南瓜子

（1）原料配方：南瓜子100公斤，花椒粉5公斤，食盐15公斤，开水50公斤。

（2）加工方法：将食盐、花椒粉放进缸中，冲入开水，倒入南瓜子拌匀，静置5小时，中间翻转两次。取出后摊在竹席上晾干。将河沙倒进锅里用旺火炒热，将南瓜子倒入翻炒。当听到噼啪响声时，再炒5分钟。然后离火，筛去沙子，摊开冷却后即可。

3.十香瓜子

（1）原料配方：黑西瓜子100公斤，细壳灰1公斤，小茴香300克，食盐12公斤，大茴香1.5公斤，花椒、公丁香各300克，甘草、山柰、桂皮各500克。

（2）加工方法：将以上香料分别研碎。西瓜子放入缸中，加入清水淹没瓜子，加入细壳灰搅匀。浸泡，9小时后将瓜子捞出，用清水漂净，沥干。用文火将30公斤清水烧开，加入甘草、大小茴香、山柰等香料熬30分钟后，将瓜子投入拌匀。然后用猛火烧沸，加入食盐拌匀，加盖焖煮1小时。转用微火，并加入花椒、公丁香搅匀。停火后让瓜子在锅中静置一夜。翌晨将瓜于滤出，摊在竹席上晒至酥脆，加适量麻油和五香粉即成。