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豌豆的功效与作用 豌豆怎么做好吃

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美食

豌豆是一种常见的家常菜食材,豌豆口感脆甜,全身是宝,营养丰富。新抽芽的豌豆苗,豆荚,以及内里的豆子都可以食用。豌豆的别名有很多,被称为青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等,下面maigoo网编辑为大家详细介绍豌豆是什么豆,豌豆的功效与作用,以及新鲜豌豆怎么吃,一起来看看豌豆知识百科吧。

豌豆是什么豆

豌豆(学名:Pisum sativum L.)豆科一年生攀援草本,高0.5-2米。全株绿色,光滑无毛,被粉霜。叶具小叶4-6片,托叶心形,下缘具细牙齿。小叶卵圆形;花于叶腋单生或数朵排列为总状花序;花萼钟状,裂片披针形;花冠颜色多样,随品种而异,但多为白色和紫色。子房无毛,花柱扁。荚果肿胀,长椭圆形;种子圆形,青绿色,干后变为黄色。花期6-7月,果期7-9月。

豌豆产地:原产地中海和中亚细亚地区,是世界重要的栽培作物之一。在我国主要分布在中部,东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。

豌豆的营养价值与功效
豌豆的营养价值

豌豆性平、味甘,含有蛋白质、大量的维生素B族、维生素C、无机盐、胡萝卜素等等营养成分。豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素,但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物,其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白的生物价(BV)为48%~64%,功效比(PER)为0.6-1.2,高于大豆。

豌豆的功效与作用

1、豌豆中含有大量的膳食纤维,使人产生饱腹感,同时还会增强肠道的蠕动,润肠通便,可以缓解便秘症状,还可以起到瘦身、减肥的功效。

2、豌豆中还含有大量的胡萝卜素,胡萝卜素在体内转化为维生素A,可以起到保护视力,预防和缓解眼睛疲劳、眼睛干涩等症状。

3、豌豆含有丰富的植物蛋白质,对于提高机体免疫力、预防肌肉衰减症方面的功效非常明显。

4、豌豆能够通乳,对于产后乳汁不足的人,适当食用豌豆有很好的促进乳汁分泌的功效。

5、豌豆能够和中下气,对于脾胃不和、消化不良所导致的恶心、呕吐、腹胀、腹泻,适当食用豌豆有很好的和中下气、缓解上述症状的功效。

豌豆怎么做好吃
五彩豌豆丁

食材:荷兰豆适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、豆腐干(白)适量、香菇适量、彩椒适量、食盐少许、香油少许、淀粉少许。

做法:香菇泡发后,除豌豆外所有材料切成小丁;浇一小锅开水,将豌豆倒入焯一分钟后捞出;锅热倒油,下胡萝卜丁和香菇丁炒匀,倒入少许香菇水,焖煮2分钟;之后倒入焯好的豌豆,黄瓜丁和彩椒丁豆干丁,调少许盐炒匀;淋入少许水淀粉,待汤汁收浓,点入几滴香油即可。详细>>

豌豆胡萝卜汤

食材:甜脆豌豆、胡萝卜、香菜、盐。

做法:豌豆剥好洗净,胡萝卜切小片,香菜切细,备用;锅中烧油,先将豌豆、胡萝卜炒至半熟;锅中加入适量的水,大火煮。煮开后加入油、盐、香菜调味即可。详细>>

豌豆饼

食材:熟豌豆2杯、洋葱碎5匙、糯米粉半杯、面粉1/3杯、食用油1勺、白糖1/3匙。

做法:在搅拌机中放入煮熟的豌豆,半杯水,白糖,盐后搅拌。然后加入糯米粉,面粉,碎洋葱搅拌。平底锅中倒入食用油,一勺豌豆糊约为一个豌豆饼,煎熟即可。详细>>

豌豆黄

食材:去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

做法:将干豌豆去皮、洗净、用清水浸泡4小时以上。将泡发的豌豆放入锅中,加豌豆体积3倍的水,煮至豌豆软烂,晾凉。再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细,倒出豌豆茸过筛,这样可以更加细腻。将过滤好的豌豆茸放入锅中,加白糖翻炒,去除多余的水分。将豌豆茸倒入平底的容器内,加盖湿布晾凉,再用保鲜膜包好,放入冰箱内冷藏,吃的时候切块装盘,可以淋上糖桂花或蜂蜜。详细>>

新鲜豌豆做法大全>>

豌豆的食用禁忌

1、豌豆一般人群均可食用,不过买购网编辑提醒您,炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等。

2、豌豆不能和什么一起吃,豌豆含有的脂质较多,与羊肉一起食用易发生黄疸和脚气病;豌豆含有丰富的钙及维生素,尽量不要和菠菜一起吃,会影响营养成分吸收;醋挥发后含有酸性物质,与豌豆一起食用会易引起人体消化不良。

3、日常生活中的豌豆粉是不适合大量食用的,这是因为在制作过程中豌豆粉中会加入大量的明矾,然而如果吃过多的明矾会影响身体健康。

新鲜豌豆选购技巧

1、看豆荚:如果豆荚的颜色是翠绿翠绿的,那说明豌豆还不是很老,可以选购。如果豌豆荚的绿意变淡、变浅,说明豌豆比较老了,此时可根据自身需求来选购。比如说嫩豌豆可直接水煮,老豌豆可拿来煮粥,中等豌豆可用于清炒等。

2、看外形:一般来说,豌豆荚果实扁圆的话,说明正是豌豆成熟度适合的时候,可直接购买食用。当然,如果拿来清炒已经是正圆形了的话,说明已经变老了,或者豌豆荚的筋凹陷进去的话,也表示果实过老。

3、听声音:如果豌豆还没有去荚,堆放在一起的话,此时不妨用手握一把,看能不能把豌豆弄得咔嚓作响,如果有响声,说明豌豆还是比较新鲜的,值得选购。

4、看颜色:如果是已经去荚的豌豆,要注意豌豆粒是否会掉色,maigoo小编教大家一个小妙招,购买豌豆前就直接用沾水的手揉搓一下豌豆,若是发现豌豆没有掉色或者手上沾到的颜色很少的话,说明豌豆的质量还是可信的。

豌豆怎么保存

1、生品直接速冻法:这种方法,大家很熟悉。用保鲜袋装好新鲜豌豆粒,直接进入冰箱冷冻室冷冻。能保存半年

2、熟品直接速冻法:先将豌豆在开水中焯水3~5分钟,捞起凉冷,装入保鲜袋,直接放进冰箱冷冻室冷冻。在零下10℃时能保存半年至一年。

3、灌筒自然储存法:将豌豆焯水后,用凉开水加食盐制成饱和溶液,用灌筒瓶或罐子盛到容器的十分之七处,倒入食用植物油封面,隔离空气,封面油层保持一到二厘米深,在常温下存放。此法能保存三至四个月。

4、灌筒防腐储存法:此法就是食品加工厂制作灌筒的工艺方法,其中要加入食品防腐剂,能保存八个月至一年。

5、真空储存法:将新鲜豌豆或焯水豌豆凉冷放入真空袋内,用真空机器抽尽空气,密封好抽空气口。豌豆通常能储存半年左右。

6、油浸储存法:将豌豆焯水后凉冷,装入容器,倒满食用植物油浸泡,可保存三至六个月。总之,新鲜豌豆保存方法的原理就是低温、隔离氧气两种方法,不让微生物破坏豌豆。

豌豆十大品牌

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