老鸭的营养价值及功效 老鸭怎么做好吃

老鸭是生长期限比较长的一种鸭子。市面上售卖的鸭子一般六个月出栏，而老鸭一般一年半以上才出栏。

老鸭和嫩鸭的最大区别就是它们的肉质不同，嫩鸭的肉质偏软，容易煮熟且口感较佳，所以常被用来做爆炒嫩鸭、北京烤鸭、香酥炸鸭等短时间就能做好的菜肴。而老鸭的肉质较硬，可以长时间炖煮，所以常用于制作炖老鸭汤、文火蒸鸭、文火焖鸭等长时间烹饪的菜肴。

据买购网健康编辑了解，老鸭和嫩鸭的营养成分及价值都是差不多的，因此不能说哪个更有营养。

中国有句俗话叫“大暑老鸭胜补药”，也就是说夏天的时候吃老鸭是比较合适的。

老鸭的营养成分：老鸭含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、脂肪以及钙、铁、磷等微量元素，营养丰富，能满足人体的生理所需。

老鸭的功效：适量食用老鸭可以起到补肾、养胃、止咳化痰、利水消肿、清热凉血、滋阴补虚等作用。

市面上售卖的老鸭价格在50-100元一只左右，之所以价格差距这么大，和老鸭的生长年份、老鸭的斤数有关。

网编温馨提示：以上价格信息来源于网络，仅供参考。

看羽毛和皮色：老鸭的羽毛一般呈灰暗色，看上去不太好看，宰杀去毛后表皮呈黄色。

看鸭嘴：老鸭的鸭嘴上有花斑，并且根部捏起来很硬。

看鸭脚：老鸭的鸭脚一般呈深黄色或橘黄色，看上去比较粗糙。

网上流传着一种根据鸭掌底部肉疙瘩数量来判断鸭子年龄的说法，比如一年的鸭子，鸭掌下有一颗肉疙瘩，两年的老鸭，鸭掌下则有两颗肉疙瘩。不过这种说法没有可靠的科学依据，不能作为可信理论。

老鸭汤可以加冬笋、猴头菇、淮山、莲藕、莲子、冬瓜、黄瓜或者海带丝等食材来煲，也可以放西洋参、黄芪、冬虫夏草、南沙参等滋补药材来煲。

将老鸭去头去屁股后切成块，然后放入凉水中，加葱、姜、花椒粒煮3分钟。煮好的老鸭捞出来，用温水冲洗一下后放入高压锅煮成汤。烧一锅开水，然后放入干粉丝煮3分钟，再撒上一把青菜，煮软后将粉丝和青菜一起捞出来。碗中放一点盐、胡椒粉和葱末，将粉丝和青菜放入碗中，加入熬好的老鸭汤即可。

将老鸭去除内脏后切块，然后放入干锅中翻炒至出油。另取一锅烧水，水开后倒入炒好的鸭块，再加入酸萝卜、老姜、花椒， 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

用温水将茶树菇泡20分钟后冲洗干净。把老鸭切成块后冲洗一下，然后放入开水中煮一到两分钟。把煮好的鸭子放入温水中，加姜片和茶树菇，用小火煲3小时后加盐调味即可。

老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。将鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，然后捞出用温水冲一下。锅里倒油，油温五成热的时候放入葱段和姜片炒香，然后倒入鸭块炒至变色，再倒入开水，加薏米炖煮一小时。炖好后加冬瓜和盐，改中火炖20分钟左右即可。

将老鸭去毛、皮和内脏后剁成大块备用。苦瓜切开去核，然后用清水冲洗一下，再切成较大的块状。黄豆清洗一下后用水浸泡20分钟。锅里倒入清水，开大火烧开后放入准备好的材料，煮开后再加姜片，并改中火煲3小时左右，最后加盐调味即可。

将老鸭掏去内脏后抓住头，在沸水锅中上下提几下，再将整只鸭子沉入水中。往锅里继续加虫草、姜片和料酒，大火烧开后改小火煲三小时，然后加葱段和盐即可。

老鸭洗净，斩件，飞水；薏米、百合、莲子浸泡1小时，洗净捞起；陈皮浸软，洗净。砂锅中放入适量清水，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。

笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味，再冷水浸泡二个小时，然后对半撕开。火腿切厚片；大枣洗净；鸭子去内脏，剪鸭屁股后清洗干净备用。将处理好的鸭子放入锅中，然后加入姜块、葱结、黄酒、火腿片，大火烧开后撇去上面的浮沫，然后转小火慢炖一个半小时。时间到了后往锅内加入笋干和红枣，再慢炖一小时，最后就可以出锅了。 详细>>

将老鸭洗净后剁成块，然后入锅焯水，再捞起用温水冲洗一下。锅烧热后倒油，然后下姜片煸香，再放入老鸭块，炒干后加料酒和酱油，再放八角、桂皮、干红椒，倒入适量开水没过鸭子，盖上锅盖，大火煮开后转小火烧一小时。烧到水快干时，加盐、味精和白糖，转大火收汁即可。

老鸭肉性寒，故素体虚寒者不宜食用。此外，MAIgoo健康编辑提醒大家注意，患有肠胃疾病，容易腹痛、腹泻、寒性痛经的人群最好少吃老鸭，否则容易加重病情。

老鸭不能和板栗、兔肉、木耳、鸡蛋等食材一起吃，否则会大伤元气，引起腹泻、水肿等不适。