笋干的营养价值和功效 笋干怎么做好吃

笋干有哪些品种

笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成的干货食品，根据使用竹笋的品种，可以将笋干分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等。

笋干的营养价值和功效

笋干图片

开胃健脾

适量食用笋干能起到开胃健脾的作用，因为笋干中含有一些含氮类物质，这种物质进入人体后能开胃，也能加快消化液分泌，并能健脾和胃，能提高人类肠胃消化功能，对食欲不振、消化不良、便秘、脾胃不和等症都有明显缓解作用。

美容养颜

笋干中含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等成分，这些成分在被人体吸收后能够起到维持人体正常代谢、滋养细嫩肌肤、提高皮肤弹性的作用，还能加快身体内胶原蛋白合成、促进血液循环，让人类皮肤变得红润而健康。

减肥瘦身

笋干是一种低脂低热量的健康食材，它既能满足人体正常代谢使对营养的需要，又能加快人体内脂肪分解和代谢，并能抑制人体对油脂的吸收，适量食用笋干能起到减肥瘦身的效果。

笋干怎么泡发

笋干的泡发方法一

先用清水将竹笋干泡软，然后换水放到锅里煮开，盖上锅盖焖一晚上。之后取出来换水接着泡，一般泡个一两天就可以了。

笋干的泡发方法二

先用温水浸泡一两天，再用旺火烧煮两小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，这样可以防止其发酸，并使其发足发透。

笋干的泡发方法三

先把笋干用开水煮15分钟，然后用刀切成合适的大小泡在水里，12小时后就可烹饪使用了。注意不要泡太久，不然就没了笋干的味道。

笋干的泡发方法四

把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，再泡上2天，口感就很好了。

笋干怎么做好吃

笋干红烧肉

食材调料：五花肉、笋干、蒜、姜、冰糖、葱白、干山楂、料酒、盐。

做法步骤：

第一步：将笋干泡发后撕开，然后冲洗干净并切断。

第二步：五花肉切成方块，冷水下锅，再加入两片生姜和适量料酒焯水后洗净。

第三步：锅洗净后下入肉块，小火煸炒至两面金黄，然后下入冰糖，炒出糖色。

第四步：之后下入入笋干，葱白段，蒜片，和适量老抽翻炒均匀。

第五步：加入干山楂和水，转小火炖40分钟。

第六步：炖好后转中火收汁，最后加少许食盐调味，一道笋干烧肉就做好了。

笋干炒肉的做法

食材调料：笋干、猪肉、食盐、食用油、生粉。

做法步骤：

第一步：笋干泡五小时，煮软，切片，再泡几个小时。

第二步：肉切片加盐生粉腌一会。

第三步：油热后放入笋干，八成熟时放入肉丝。

第四步：炒至肉熟后加少许食盐调味即可出锅。

笋干老鸭煲

食材调料：老鸭、笋干、火腿、老姜、黄酒、小葱。

做法步骤：

第一步：笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味，再冷水浸泡二个小时，然后对半撕开。

第二步：火腿切厚片；鸭子去内脏，剪鸭屁股后清洗干净备用。

第三步：将处理好的鸭子放入锅中，然后加入姜块、葱结、黄酒、火腿片，大火烧开后撇去上面的浮沫，然后转小火慢炖一个半小时。

第四步：时间到了后往锅内加入笋干，再慢炖一小时，最后就可以出锅了。

笋干食用注意事项

笋干不能和什么一起吃

1、笋干不能和羊肉一起吃

笋干是不能和羊肉一起吃的，如果我们将这两种食物搭配在一起食用的话，有可能会引起腹泻的问题，这点大家要记住了。

2、笋干和豆腐不能一起吃

笋干里面的某些成分和豆腐中的钙可能会发生一些化学反应，从而生成结石。我们知道，结石对我们的健康危害是比较大的，因此大家千万不要将这两种食物搭配在一起烹饪。

3、笋干不能和红糖一起吃

笋干和红糖搭配在一起吃的话，会形成一种叫做赖氨酸糖基的物质，这种物质对我们的健康是有影响的，因此大家不要将这两种食物搭配在一起食用。

笋干不适合什么人吃

笋干富含纤维素，因此不适合患有胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻等病症的患者食用，否则会加重胃肠道负担，不利于身体健康。

竹笋干一般多少钱一斤

笋干的市场价格大约30～60元左右一斤。如果是农家自制的笋干的话，价格可能还要贵一点，大家可以去当地菜市场看看具体的价格。

笋干的挑选方法

看根节

根薄、节密、纹细、身阔的质嫩；节疏、纹粗、有老筋的质老。

看色泽

笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。

验干湿

笋干易折断，声音清脆者质优；折不易断或即使断了也无声响者劣质，还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。

闻味道

好笋干闻一闻有笋干的香气，霉变的笋干闻到的是霉的气味。

竹笋干怎么晒

剥壳、洗涤

用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。

造型

将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。

蒸煮

将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。

晾晒

出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。