冰皮月饼馅料的做法 家庭制作冰皮月饼的方法

一、冰皮月饼馅料的做法

1、红豆沙馅

材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML。

做法：

（1）红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，通常30分钟就可以，放凉待用。

（2）把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。

（3）把红豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。（豆沙泥放凉后会更黏稠）

2、绿豆沙馅

材料：绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML。

做法：

（1）绿豆洗净，用冷水浸泡8小时左右，加适量水放进高压锅煮透，通常30分钟就可以，放凉待用。

（2）把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。

（3）把绿豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

3、南瓜馅

材料：南瓜1000克、细砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML。

做法：

（1）南瓜去皮去瓤，直接放入蒸锅上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出用汤匙压成泥状。

（2）将南瓜泥放至锅中，中小火，不停搅拌，分两次加入细砂糖，搅拌均匀，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。放凉后即可使用。凉后会变得稍微干硬一些。

4、粟子馅

材料：粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML。

做法：

（1）粟子洗净，加适量水放进高压锅煮透，通常30分钟就可以，放凉待用。

（2）把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥。

（3）把粟子泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

5、芝麻馅

材料：芝麻190克、细砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML。

做法：

（1）芝麻洗干净，用小火炒香。

（2）炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右，后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。

（3）将芝麻糊放至锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。（因为芝麻本身带点苦味，所以可以根据个人口味再加适量的糖。而芝麻本身也带有油份，因而玉米油可以放少一点。）

6、紫薯馅

材料：紫薯1000克（这是不加糖、油的做法，非常健康）。

做这个最为简单，紫薯本身是带有甜味，因而没有再加糖、油，而是直接将紫薯洗干净后蒸熟去皮，把它装进干净的保鲜袋中，然后用擀面杖压成泥即可。当然也可加进糖、油，再搅拌均匀也可以。

注意事项：

1、炒馅料时要站在炉火旁不停的搅拌，一步都不可以走开。

2、如果需要用搅拌机将原材料打成泥状的时候，建议水份不要加得太多，否则在炒干水分时就需要更长的时间。

3、无论是什么馅都可以参照以上的方法来做。糖量和油量可以根据自己的口味适当减少。建议在炒的过程中要试吃，一点点加糖、加油，加到自己认为适合时为止。毕竟每个人的口味都可能不一样。

4、建议不要用铁锅，最好用不锈钢之类的锅，避免酸性物质与铁发生变化，影响馅的口感与品质。

5、紫薯馅因为沒有回糖油炒，可以保存的时间更短，如果想可以保存更长的时间，建议还是加糖油炒吧。

6、绿豆因用了带壳的，颜色比较沉，建议买不要壳的绿豆。

二、家庭制作冰皮月饼的方法

食材准备：饼皮预拌粉200克、果蔬调色粉适量、紫薯200克、芋头500克、淡奶油230毫升、黄油40克、椰蓉100克、奶酪240克、草莓酱40毫升、奥利奥碎20克、鸡蛋2个、柠檬半个、白糖适量。

制作步骤：

1、制作馅料

紫薯芋泥馅

（1）将紫薯和芋头切块放入锅中蒸熟。

（2）将蒸熟后的紫薯和芋头放入大碗，倒入黄油、白糖和淡奶油。

（3）冷却之后碾压成泥紫薯芋泥备用。

柠檬椰蓉馅

（1）将黄油隔水融化后备用。

（2）起锅调至小火，倒入淡奶油。

（3）将白糖、柠檬汁、黄油依次倒入锅中。

（4）煮至出现气泡后，倒入椰蓉，搅拌至块状即可。

草莓、奥利奥奶酪馅

（1）将奶酪室温融化后分别加入草莓酱和奥利奥碎。

（2）搅拌成泥备用，奥利奥奶酪馅中再加入些许白糖。

2、制作饼皮

（1）饼皮预拌粉中少量多次倒入开水，并不停搅拌。

（2）冷却片刻之后和面，将面团揉至劲道。

（3）把面团分成两份，一份无色面团备用。

（4）另一份无色面团再分成四等份，分别加入不同颜色的果蔬粉。

（5）案板上撒上熟糯米粉，将无色面团分成四等份，分别与有色面团一起揉成一个新面团。

（6）将面团按压成饼状。

3、制作月饼

（1）将馅料揉成球状备用。

（2）饼皮包上馅料继续揉成球状。

（3）放入模具，按压成型即可。