【台式甜点】台式甜点甜品有哪些 经典台式甜点的做法
近年来,各式台湾甜品风靡大陆,仿佛只要打着“台式甜品”的名号都能赚得盆满钵盈。不过话说回来,台式甜品相比于中式甜品多了点时尚感,相比于欧式甜品则更加平民化,确实是有特色,又美味。下面几款台式经典甜品,你最喜欢哪一款?听完营养解析后,是不是又有所改变呢?
1、珍珠奶茶
珍珠奶茶是台湾的特色饮品,也有店因珍珠形似蛙卵而将其戏称为“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q弹,让人忍不住吸完一口接一口。但是,珍奶也分正品和次品,好的奶茶是用纯牛奶勾兑现泡的茶,加糖制成,成本要15-20NT$/500ml,而品质较差的奶茶只需一半的成本,却是用隔夜茶水和奶精调配而成,虽然口感醇厚顺滑,但因其蛋白质不足,反式脂肪酸超标而对人体有害。因此,买珍奶时最好亲眼看制作过程哦。
2、芋圆类甜品
芋圆甜品常被冠上“古早味”的招牌,是为了体现它的“原始”和“正宗”,因为芋圆最初就是阿妈阿公推小车叫卖的旧时小吃。芋圆甜品类型多样,一般做法是在刨冰上铺满芋圆、粉条、仙草、杂豆和薯类等材料,最后淋上一勺浓稠的红糖浆,这时刨冰的脆、芋圆的弹和杂豆的绵融在一起,恰到好处,挑动味蕾。从营养方面看,该甜品的用料天然,杂豆、薯类都是无添加食物,而粉条、芋圆也是来源于木薯淀粉,对身体无害。另外,红糖是甘蔗的粗提取物,保留有维生素和矿物质,具有补血活血功效,也十分健康。当然,如果肠胃不好的人无法接受冰食,也可以让老板帮你把刨冰换成热红豆汤底哦。
台式甜品,秉承台湾传统甜品的特点并添加自己的创新,强调手工现做现卖、不添加防腐剂,几乎不会用到不新鲜的水果。台湾甜品最大的特点,是那种充满浓浓温情的复古风格,所用材料如:仙草、芋圆、豆花...这些在街边店铺司空见惯的小食材,说不上有多么特殊,也没有特别创新,却是台湾经久不衰的经典味道,所以会让人有一种“返璞归真”的感觉。
一、烧仙草
主料:凉粉(一盒)辅料:赤小豆(适量)、绿豆(适量)、炒熟花生少许。调料:牛奶。
步骤:
1、先将所有豆类浸泡3个小时以上,放入电高压锅内,压40分钟;
2、50克仙草粉先用适量冷开水拌匀,搅拌成液状;
3、将1、1升的水烧开,慢慢倒入仙草液,边倒边搅拌;
4、继续中小火烧煮至沸腾,马上关火,等待它自然冷却即可;
5、冷却到常温状态就会自然结冻了;
6、这时可以加入煮好的杂豆,淋上蜂蜜,也可以加入鲜奶,最后淋一勺炼奶更添风味。
小贴士:①烧仙草有预防便秘,消除水肿,健脾利胃,增强机体免疫功能,催乳汁,清热解毒抗菌抑菌作用,还具有抗过敏作用降血脂的作用。②仙草是草本植物,叶子长得像薄荷,割下来晾干,然后熬煮提炼出仙草胶,最后就可以做烧仙草了。
二、红豆羊羹
原料:红豆沙250克,琼脂10克,糖50克,水500毫升,玉米淀粉10克。
做法:
1、将10克琼脂放入凉水中浸泡几分钟,以去除多余杂质。
2、锅中倒入500毫升水,泡软的琼脂捞出放入锅中烧开并搅拌至融化。
3、保持小火,倒入豆沙和糖,一起搅拌至融化;倒入水淀粉,再次搅匀烧开。
4、略凉后,将做好的羊羹倒入模具中(模具用植物油擦一遍薄油,以便脱模);冷却后放冰箱冷藏保存,凝固后即可脱模,需要尽快吃完。
小贴士:
加入红豆沙拌匀时,需朝同方向拌匀才不会有气泡,拌至光滑细致状即可。
三、芋圆仙草冻
原料:芋泥200克、紫薯泥200克、地瓜泥200克、木薯粉360克(我用地瓜粉代替)、马铃薯淀粉60克、糖粉60克、开水适量、仙草粉30克、冷水100克、沸水800克。
做法:
1、芋子(或芋头),紫薯、地瓜去皮,切薄片,隔水蒸熟。
2、蒸熟的紫薯用筷子搅碎,加入120克地瓜粉、20克马铃薯淀粉及20克糖粉。
3、一点点倒入开水,揉到面团光滑不粘手,多揉揉,这样子出来的芋圆会更Q。记得开水要一点点加,如果水加多了,那就再加点马铃薯淀粉补救下,地瓜和芋头也用同样的方法揉成团。
4、取一小团面团搓成长条,切小块。
5、接下来就可以煮芋圆啦,讲究点可以把芋头跟红心地瓜的先煮,因为紫薯会窜色,水沸下锅后马上用勺子铲子啥的捞下底,别让粘在锅底。一直煮到所有芋圆浮起,继续煮1-2分钟,根据你做的大小哈,可以弄个尝下,咬开里面煮透即可,煮好的芋圆捞起浸入凉开水中(冰水更好)。
6、仙草粉30g放进汤锅里,先用100g自来水溶化开,搅拌均匀后冲进800g的沸水,开火煮滚黑凉粉,边煮边搅拌,时间差不多2-3分钟。煮好的黑凉粉倒进容器里让其成形,1小时即可,成形的仙草切小块。
7、捞出芋圆和仙草冻放入碗中,加入椰子汁,炼乳或蜂蜜,蜜豆等等,诱惑的甜品完成了!吃不完的芋圆,撒上淀粉,放到保鲜袋里,放冰箱冷冻,吃的时候解冻,煮就可以了。