怎么防止水果过早氧化 鲜切水果怎么防止氧化不变色

一、怎么防止水果氧化

1、泡在柠檬水里

用一汤匙柠檬汁和1杯水混合成柠檬水，然后涂抹在水果上即可，但如果你不想让水果吃起来有股柠檬味，也可以选择用酸橙汁代替。

2、泡在盐水里

盐是天然防腐剂，可有效地阻止水果氧化。可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的水果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把水果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。水果切片应能保持不被氧化一段时间。

3、使用碳酸饮料

含有柠檬酸的碳酸饮料在防止水果氧化上也十分有用，但大多数软饮料含有人工添加剂和糖浆，所以这并不是最健康的选择。

4、使用橡皮筋

把水果切成普通大小的片状，然后像拼图一样把它摆放回原本的形状。用橡皮筋卷绕水果，仿佛水果从未被切开。然而它只能用于整颗切片不去皮的水果。此方法通过不让水果果肉暴露在空气下防止水果变成褐色。

5、用保鲜膜包裹

此方法把水果与空气隔绝，因此能防止水果果肉氧化。尽量用保鲜膜把水果裹紧，并避免在水果果肉暴露之处的保鲜膜起皱。

6、用沸水烫水果

沸水滚烫基本原理是让水果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应。你只需把水果放在一锅沸水里约5分钟，把水果取出，然后用冷水清洗即可。

要注意的是此方法会明显地软化水果的口感，可能不太适合直接吃。因此，此方法最好用在你准备用来烹饪或烘焙的水果。

7、使用Fruit-Fresh水果保鲜剂

Fruit-Fresh是粉末状的柠檬酸和抗坏血酸，特别制造来防止水果氧化。它声称能防止食物氧化长达8个小时，你可在食品商店的罐装食品部寻找次产品。使用Fruit-Fresh，你需要做的只是把半茶匙的粉末撒在一杯的水果切片上，并搅拌使之裹匀。

8、放在拉链袋里

如果你需要放置更久，可以在泡完水果之后，用一个拉链袋把沥干的苹果或梨，放袋子里，尽可能挤出里面的空气，密封。

9、使用干净的高质量切刀

如果你使用的刀旧了，它可能经过有机酸腐蚀，在切过的水果上留下铁盐垢。这些铁盐能明显地加速氧化过程，使你的水果更快变成褐色。这就是为什么使用干净的高质量切刀在帮助延缓氧化过程中是如此重要。

二、鲜切水果怎么防止氧化不变色

原因

切好的水果一旦放置的时间过长，由于接触空气，其颜色很快会改变。水果果肉变色主要是因为水果体内的酚类化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，就会发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色也由浅变深，最后就变成了深褐色。在了解了变色原因后，我们可以有针对性的进行防变色保鲜处理。

防变色第一式“盐水澡”

盐水保鲜是相对便捷、低成本的方法。盐水属于碱性物质，是天然防腐剂，可有效地减缓水果氧化过程。但注意盐的使用量和浸泡时间，并在之后将水果洗净。不仅不会带有咸味，水果用盐水泡过后吃起来会更甜。

用普通小汤匙盛盐，一匙兑4斤水，若用不了，可按比例减少。浸泡一小会儿后，把水果取出并清洗，能保持一段时间不被氧化。

防变色第二式“柠檬汁浴”

柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。可以使用鲜榨或复原柠檬汁。然而此方法最好用于较甜的水果，因为柠檬汁会添加酸味。

想要用柠檬汁防止鲜切水果氧化，可选用以下两种方法：

直接把柠檬汁均匀地洒在鲜切水果上，也可使用小刷子将柠檬汁涂抹在果肉上。这些方法柠檬汁浓度较高且有且费时费力，而且水果带些酸柠檬味。

改良省时省力版，可用冷水和柠檬汁的混合溶液浸泡水果切块。也可使用酸橙汁来代替柠檬汁，因为酸橙也含有抗氧化需要的柠檬酸。

还有一种是用维生素C溶液浸泡鲜切水果。这个方法存在一些争议，经过“维C浴”的鲜切水果可长时间不变色，很难真实地分辨水果品质是否在安全食用范围内。但专家表示，如果纯粹用维生素C溶液浸泡水果没问题，但整个过程要注意卫生。维生素C本身就是水果含有的营养物质，可食用，无危害。因为这个方法存有争议，所以不做推荐。