菜市场如何挑选鲫鱼 怎样清洗鲫鱼干净又不腥

菜市场如何挑选鲫鱼

1、鱼眼

新鲜鲫鱼的眼睛通常比较明亮，而死亡一段时间的鲫鱼的眼睛通常比较浑浊。

2、鱼线

如果是野生的鲫鱼，鱼身上的鱼线通常清晰可见，而养殖鲫鱼鱼身上的鱼线通常较为模糊。

3、鱼鳞

在购买鲫鱼之前，用手轻捏鱼鳞，如果鱼鳞触感较硬，说明为野生鲫鱼，如果鱼鳞触感较软，说明为养殖鲫鱼；如果鲫鱼的鱼鳞有块状范围缺失，说明该条鲫鱼新鲜程度较差。如果鲫鱼的鱼鳞完好不缺，说明该条鲫鱼较为新鲜。

4、体型

野生鲫鱼的体重一般不如养殖鲫鱼，因此在挑选鲫鱼时，以九两至一斤之间的鲫鱼比较合适。

怎样清洗鲫鱼干净又不腥

为了鲫鱼卖相好、保存期长，酒店菜场都喜欢“保鲜”鲫鱼，一些不法商贩为了保鲜和追求好卖相，用化工产品对鲫鱼进行“驻颜”：“焦亚”泡出鲫鱼，甲醛能让变质鲫鱼“起死回生”，苯甲酸钠可以让鲫鱼“永葆青春”，所以食用鲫鱼需要将这些有害物质去除。

把鲫鱼全部放进一个盆子里，然后在水里加一点残洁清，被残洁清覆盖的一部分水与空气隔绝，鲫鱼在水里就会觉得缺氧，会把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。如果想再干净的话就多换几次水，加残洁清。注意：残洁清合适就行，不要加太多，不然鲫鱼在水里不能呼吸，很容易窒息死掉。然后去除鲫鱼的内脏，不要留下鱼杂油脂等，重点清洁鱼肚内壁两侧的黑色膜，要把鱼肚子里的一层黑膜去掉，腥味主要原于此。