镇江香醋的生产史 镇江香醋历史故事

一、镇江香醋的生产史

在1840年的镇江，朱兆怀尝试将酒糟与谷壳混合，最终酿成了一坛酸甜适口的液体——这便是镇江香醋的雏形。

到1893年，朱兆怀的糟坊已经升级为“朱恒顺酱醋糟坊”，业务范围从单一的酿醋扩展到了酱料的制作。

1915年，恒顺香醋更是远渡重洋，参加了巴拿马万国博览会，并荣获金奖，其110吨的年产量在当时的镇江堪称领先。

新中国成立后，恒顺持续发展，1955年率先进行公私合营，1966年转变为全民所有制企业。改革开放时期，恒顺迎来了新的发展机遇，1978年扩建厂房，1981年更是建成了2000吨香醋大楼，产量激增至3000吨，供不应求的状况得到了根本改善。

1990年，恒顺自主研发出翻醅机，实现了酿醋工艺的半自动化，生产效率显著提高。

2001年，恒顺在上海证券交易所上市，成为中国调味品行业的首家上市公司。恒顺资产已逾40亿，年销售额高达20多亿，其香醋产量更是达到了50万吨，连续20年稳居全国销量榜首。

2006年，这一“中华老字号”品牌更是荣获殊荣，其固态分层发酵工艺也被列入国家级非物质文化遗产名录。

二、镇江香醋历史故事

相传，香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。

一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然，耳边响起了一声震雷，黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，谁知老翁已不见。和他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。

黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，其实正觉唇干舌燥，就喝了一碗。谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。

黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神气，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微舔。

杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久，还边用手比画着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个‘醋’字，兴许着琼浆就是‘醋’吧！”

从此杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连说味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。

后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江醋的一大特点。