新疆椒麻鸡的亮点，就在于那层层递进的麻。撕成小块的鸡肉，皮脆肉软。花椒的麻夹杂着线椒的辣，吃起来既麻辣咸鲜又清爽。如果是一大家子吃，一整只鸡就刚刚好。两三口人的小家庭，也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜。
做法
- STEP 01
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整鸡洗净沥干水分，将盐和花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌制1小时以上。
- STEP 02
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洋葱、大葱、辣椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前温水泡发，并剪成小段。
- STEP 03
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锅中加入清水、辣椒、八角、香叶、桂皮、姜、葱，开大火煮至香味出来。
- STEP 04
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将熬制的汤水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入汤中开小火煮30-60分钟。
- STEP 05
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筷子能轻松插入鸡肉时，将煮好的鸡捞起过冰水，然后沥干水分。
- STEP 06
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煮一锅沸水，加入盐、油、莴笋、腐竹焯烫至断生，捞起沥干。
- STEP 07
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起锅倒油，烧至三成热，放入花椒小火煸香，再加入辣椒，开小火炸香。
- STEP 08
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关火后加入煮鸡后剩的鸡汤、生抽、油辣子、花椒油、糖、盐，搅拌均匀。
- STEP 09
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料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、葱丝、青红椒圈、莴笋，再加入调好的椒麻汁拌匀。
- STEP 10
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充分拌匀后，撒上一把熟芝麻和香菜即可。
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