1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
2.在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中;
4.将花椒煸炒出香味;
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6.再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8.用冷水和白酒一起和面;
9.将面和成软硬适中的面团;
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11.将洋葱, 香菇切成丝备用;
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
14.放在泡过水的荷叶中;
15.将它包裹起来;
16.将面团擀成一张大圆片;
17.擀成大小合适的圆片;
18.将荷叶包裹的鸡放在中间;
19.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
20.预热160度, 中下层, 烤80分钟;
21.敲开面皮;
22.揭去荷叶;
23.中间破上一刀, 腹中内容多多;
24.美味的叫花鸡就摆在眼前;
烹饪技巧: