【叫花鸡的做法】苏菜叫花鸡的正宗做法 在家也能吃得上

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导语:叫花鸡怎么做好吃?叫花鸡是江南著名的汉族菜肴,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩。下面小编就给大家详细讲解叫花鸡的制作方法,一起来看看吧!
叫花鸡的做法:
【主料】三黄鸡1只
【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克
【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量

步骤:

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;

2.在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中;

4.将花椒煸炒出香味;

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

6.再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿;

8.用冷水和白酒一起和面;

9.将面和成软硬适中的面团;

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

11.将洋葱, 香菇切成丝备用;

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

14.放在泡过水的荷叶中;

15.将它包裹起来;

16.将面团擀成一张大圆片;

17.擀成大小合适的圆片;

18.将荷叶包裹的鸡放在中间;

19.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;

20.预热160度, 中下层, 烤80分钟;

21.敲开面皮

22.揭去荷叶

23.中间破上一刀, 腹中内容多多

24.美味的叫花鸡就摆在眼前

烹饪技巧:
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;
2.腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4.荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
5.用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;
6.加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。
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那个面团用的是什么面粉?
临时用户 03-27 06:58 举报 1 回复
不接地气失败有待研究
临时用户 11-17 15:02 举报 1 回复
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