文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。那么你知道文思豆腐怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
用料
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南豆腐
1盒
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红彩椒
半个
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香油
少许
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食用盐
适量
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水淀粉
适量
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香葱
少许
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白砂糖
少许
做法
- STEP 01
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红彩椒洗净，切丁备用；
- STEP 02
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将嫩豆腐上面的包装纸撕掉；
- STEP 03
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倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下；
- STEP 04
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有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉；
- STEP 05
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刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好；
- STEP 06
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切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好；
- STEP 07
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切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味；
- STEP 08
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泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下；
- STEP 09
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锅中加入适量水，加少许盐调个味；
- STEP 10
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再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用；
- STEP 11
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水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去；
- STEP 12
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接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁；
- STEP 13
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把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开；
- STEP 14
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直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌；
- STEP 15
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锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。
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