郑州牛肉干的做法郑州牛肉干怎么做

用料

牛肉 5000克
食盐 150克
大葱 100克
生姜 100克
八角 20克
桂皮 25克
料酒 100克
白酱油 400克
白砂糖 900克
丁香 10克
陈皮 25克

做法

STEP 01: 选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片；

STEP 02: 煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好；

STEP 03: 煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。

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