【酸菜乌鱼的做法】酸菜乌鱼片的做法 酸菜乌鱼怎么做

酸菜乌鱼片的做法
【主料】乌鱼一条，雪菜丝（酸菜）500克
【辅料】郫县豆瓣酱2-3汤匙，小米辣剁椒1汤匙，蛋清1个，青蒜1棵，葱姜蒜末各15克，生粉1-2汤匙

步骤：
1.将乌鱼宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；
2.将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀；
3.再放一个蛋清抓匀,放一汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；
4.锅烧热，倒入油，小火煸香葱姜蒜末，放入郫县豆瓣酱、小米辣剁椒，熬出红油；
5.放入雪菜丝翻炒出香味，然后倒入一大碗开水，再加生抽、料酒、鸡精，加盖烧沸；
6.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟即可出锅。