滑溜鱼片是河南、山东传统的地方名菜，属于豫菜、鲁菜系。鱼片的功效包含:健胃滋补,清热解毒通乳、预防高血压、补血养肝,养发滋润皮肤、防癌抗癌等。那么你知道滑溜鱼片怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块；
- STEP 02
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鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟；
- STEP 03
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锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内；
- STEP 04
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剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀；
- STEP 05
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下香菜段，翻炒几下即可盛盘；
小贴士
鱼片已经加盐腌入味了，所以炒红椒的时候需单独放盐；
鱼片下锅前基本已炸熟，所以下锅大火翻炒几下即可。
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