【松子枣泥麻饼的做法】苏州松子枣泥麻饼怎么做好吃 松子枣泥麻饼的家常做法

松子枣泥麻饼的做法
【外皮材料】中筋面粉320克，熟中粉320克（微波加热），饴糖380克（水饴/麦芽糖），猪油70克，小苏打12克，水95克，高筋粉30克（防粘撒粉用），白芝麻350克
【内馅材料】黑枣泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花酱30克，糖猪油丁140克

步骤：
1.准备材料。所有材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制；
2.黑枣泥750克，红豆沙750克，与玫瑰酱30克充分混合（黑枣泥与豆沙比例1：1。建议自制，因为市售的会过于甜腻，且质感湿软不易包）；
3.中粉320克放入微波炉，700W为例加热2分钟即为熟中粉；
4.中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。（熟粉易结块，需耐心过筛）
5.将筛好的粉中间挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克
6.一边用刮刀拌匀，一边分多次慢慢加入清水95克
7.拌至无干粉后，手揉成团。加盖保鲜膜，放置松弛1小时；
8.枣泥馅料十等分，每个约153克左右。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后，揉成小球。每个大约174克左右；
9.松弛好的面团柔软光滑不沾手。将其十等分，揉成每个约117克的圆球
10.案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐个包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘，轻轻按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈，使侧面更立体光滑；
11.在侧面刷上一薄层冷水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。然后饼正反面也刷冷水，使双面都沾上芝麻，尽量不留白；
12.放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟左右，饼色微黄即可。

小贴士：
1.按百年老店乾生元的皮与馅比例为2：8。本方为皮4：馅6，比较容易包一些。皮越薄则口感越松软，反之则厚硬。
2.刚烤出炉外皮微脆，稍冷却后就变的有点硬。放上两三天，待慢慢回软吃上去与市售就非常相似。