醋熘皮蛋怎么做醋熘皮蛋的做法

醋熘皮蛋是一道以松花蛋、蒜黄、鸡蛋清为主材的糖醋味家常菜肴名。主要调料是酱油、醋、白砂糖等，主要采用溜制的方法制作而成。下面小编就来和大家分享醋熘皮蛋的做法，快一起来学习下怎么做好吃的醋熘皮蛋吧。

用料

松花蛋（鸭蛋） 200克
蒜黄 100克
鸡蛋清 50克
生抽 10克
醋 10克
白砂糖 5克
淀粉（玉米） 10克
大葱 5克
姜汁 3克
青蒜 5克
芝麻油 50克

做法

STEP 01: 将皮蛋（松花蛋）剥去外皮，用潮净布擦去皮壳上的小渣，勿用水洗

STEP 02: 大葱、青蒜切成末

STEP 03: 蒜黄摘洗干净切成寸段

STEP 04: 分别将每个皮蛋切成八瓣，放面粉中滚一下，置碗中

STEP 05: 取面粉10克，加入水适量调成糊状，加入搅打好的蛋清糊，搅匀

STEP 06: 锅置火上，放入香油，烧至四成热，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过，放入锅中，同时缓慢推炒，以免粘连，将其炸成焦黄色，捞出后沥去油

STEP 07: 炒锅内留少许油，放入姜汁、葱末略煸炒，再加入清水、酱油烧开

STEP 08: 用湿淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下，淋上香油、醋，撒青蒜末颠锅装盘即可

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