什锦炒饭的做法 好吃的什锦炒饭怎么做

什锦炒饭的做法：（胡萝卜丁，玉米丁，青豆，肉丁）

【用料】：米饭 2碗；鸡蛋 2个；牛肉 100g；火腿 50g；青豆 一把；胡萝卜 半根；玉米 半个；香葱 2根；盐 少许；油 少许；料酒 少许；

步骤：

1、牛肉切成丁，加入料酒、盐腌制片刻。胡萝卜、火腿切成丁，玉米剥成玉米粒，香葱取葱绿部分切成葱花；

2、蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用；

3、锅底少量油烧热，先下胡萝卜青豆炒一会儿，再下牛肉丁，加入火腿和玉米，加盐略翻炒，盛起待用。

4、再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅；

5、撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了；

6、再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅。

小贴士

1、米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。

2、胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出。难熟的菜先下油锅炒，易熟的菜晚一点下略翻炒即可。