干锅香辣牛腩的做法大全 干锅香辣牛腩怎么做好吃

干锅香辣牛腩的做法：

【主料】：牛腩600克

【辅料】：姜1块，葱1棵，草果2个，八角2个，花椒5克，郫县豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，香菇酱1勺，盐0.5茶匙，胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，青辣椒适量，红辣椒适量

步骤：

1.牛腩用温水泡出血水

2.洗净切成4厘米左右的肉块，沥干水

3.锅中放少许油，下牛腩用中大火煸炒约4分钟

4.炒干水份后，加入料酒翻炒均匀后盛出牛腩备用

5.青辣椒、红辣椒切段，葱切段，姜切片

6.锅中倒入少许油，放入草果、花椒粒和八角炒香

7.加入郫县豆瓣酱、香辣酱炒出红油

8.加入香菇酱、姜葱、青辣椒、红辣椒，翻炒一会再加入适量清水烧热

9.放入牛腩，加少许盐、胡椒粉加盖小火炖1个小时至牛腩酥烂

10.大火收汁，加少许白糖炒匀即可

小贴士：

1.建议选用牛腩或者牛肋条肉，肥瘦相间，口感好，太瘦的肉肉吃起来干巴巴的比较柴

2.香料不宜过多，否则会抢了肉香味

3.炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足

4.加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮