法式油封鸭腿的做法 法式油封鸭腿的做法大全 法式油封鸭腿怎么做

法式油封鸭腿的做法：

【主料】：鸭腿2个，鸭油1200克，土豆150克

【辅料】：粗盐30克，月桂叶1片，黑胡椒粒半茶匙，百里香2束

步骤：

1.将鸭腿的毛去除干净，鸭腿清洗好

2.月桂叶、百里香撕成小块，和粗盐、黑胡椒粒混合均匀

3.鸭腿两面撒上盐。将鸭腿码入容器中，撒上混合好的香料

4.用保鲜膜封好，放入冰箱，腌制6小时，中途翻一两次面

5.腌制好后，取出，将鸭肉上的盐和香料洗掉

6.洗干净后，用厨房纸擦干鸭腿

7.开小火，将鸭腿放入平底锅中煎制，

8.鸭腿一面变金黄后，翻面煎至另一面也变金黄

9.煎好的鸭腿码入容器中，容器的高度要超过鸭腿

10.倒入鸭油，没过鸭腿

11.鸭腿放入预热至150度的烤箱中烤2个小时，取出晾凉

12.将鸭腿、鸭油放入罐子中保存

13.需要食用时，烤箱预热至200度，然后将鸭腿取出，置于烤箱中烤15分钟

14.土豆切片，蒜剁成蒜蓉，锅中加入一点鸭油，然后放蒜爆香

15.加入土豆片，翻炒均匀，土豆表面有点焦黄，取出，滤掉多余油分

16.重新放入锅中，拌入欧芹碎，将油封鸭腿和土豆装盘即可

小贴士：

1、如果喜欢更重口味的可以延长腌制时间

2、采用的是制作肥鸭肝的鸭腿，油脂十分丰富，煎的过程自身会释放大量的鸭油，所以不需要另外放油。若采用比较瘦的鸭子，可以考虑加适量油进行煎制

3、没有烤箱的，可以用小火炖煮代替，不过这样的鸭肉容易变柴

4、鸭油可以用猪油代替，但使用鸭油成品更香

5、鸭腿可以放在鸭油里几天再吃，这样味道会更加圆润柔和。

6、放在凝固的鸭油中的鸭腿置于冷藏，放一两个星期没问题的