白油鸡枞怎么做 白油鸡枞的做法

制作材料
主料：鸡枞(400克)
辅料：火腿(30克) 柿子椒(30克)
调料：鸡油(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(3克) 猪油（炼制）(30克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)
制作工艺
1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；
2. 火腿切成马耳片；
3. 柿子椒洗净去柄去籽，切成马耳片；
4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；
5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回旺火，注入猪油，放火腿炸香，加柿子椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。