扒烧整猪头怎么做 扒烧整猪头的做法

材料：
猪头（6500克）、酱油（250克）、冰糖（500克）、香醋（200克）、料酒（1000克）、小葱（100克）、姜（50克）、香菜（10克）、八角（15克）、桂皮（25克）、小茴香籽（10克）
做法：
1、姜洗净，切片；葱洗净，打成结；香菜择洗干净，消毒，备用。
2、将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。
3、猪面朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。
4、入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。
5、再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出。
6、把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，制成香料袋。
7、锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。