姜辣凤爪的做法和配方姜辣凤爪的最正宗做法

姜辣系列是源自湖南岳阳的新派湘菜，近十年来风靡大江南北的湘菜馆。姜辣菜因味型霸道，多用于烹调荤料，姜辣凤爪就是其中非常著名的一道菜，鸡爪口感软糯，咬一口鲜香辣爽。下面小编就来和大家分享姜辣凤爪的最正宗做法，一起来看看姜辣凤爪的做法和配方吧。

用料

鸡爪 500g
生姜 2大块
八角 2个
蚝油适量
冰糖 一小块
食用盐少许
大蒜 4-6瓣
料酒适量
生抽适量
适量
花椒 一小把
小米椒 10个

做法

STEP 01: 把鸡爪的指甲剪掉，然后放水里浸泡半个小时。可以在水里加点料酒一起浸泡。鸡爪如果大的话可以剁一下。

STEP 02: 锅里放淹过鸡爪的水，然后放料酒、姜片、花椒、八角一起煮开，记得撇去浮沫。

STEP 03: 水开后煮个4-5分钟的样子捞出来过凉水。

STEP 04: 锅里倒油然后放入冰糖炒出糖色（炒融化即可）这个一定要小火。

STEP 05: 炒出糖色之后，放一把花椒，倒入鸡爪翻炒两分钟。

STEP 06: 加入小米椒、姜块、两个八角再一起翻炒两分钟，然后放酱油上色再炒三分钟左右。

STEP 07: 加水（没过鸡爪即可）煮开，然后放入适量的盐盖上盖子焖到大概收汁即可。喜欢鸡爪软糯一点的可以多放一点水，焖久一点。

STEP 08: 最后放一点生抽，耗油开始调味，放一点辣椒碎和蒜末即可出锅。出锅前可以加点芝麻油撒点葱花。

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1 姜辣凤爪

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