大排面的做法大排面怎么做好吃又嫩

江浙沪一带人，喜欢吃大排面。大排面，是以大排、青菜为主料制作的一道面食。诱人的大排，大块鲜香，吃起来十分痛快，再吃上一口面，喝上一口汤倒是增加了几分清爽。那么大排面怎么做好吃又嫩呢？下面就一起来看看吧！

用料

猪肉 2块（猪大排）
青菜 3颗
食用油适量
食用盐 3勺
料酒 1勺
生抽 2勺（生抽）
老抽 1勺
香葱少许
生姜少许
猪油少许
白砂糖少许
胡椒 少许（白胡椒）
面粉少许

做法

STEP 01: 香葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜择片洗净

STEP 02: 猪大排洗净，用厨房纸巾将两面水分吸干后，调入1勺盐、1勺料酒，涂抹均匀腌制10分钟，腌制后裹上一层薄薄的面粉

STEP 03: 锅烧热，倒入适量食用油，烧至7成热，下入大排转中小火

STEP 04: 下入葱、姜，将大排翻面，煎至两面金黄

STEP 05: 调入1勺生抽、1勺老抽，使大排裹上酱色

STEP 06: 倒入没过大排的清水，沸腾后转小火烧煮10分钟左右

STEP 07: 最后大火收汁，煮至汤汁粘稠，装盘备用

STEP 08: 半锅清水煮开，下入面条煮至面条断芯后捞出

STEP 09: 面汤水中下入洗净的青菜，煮约20秒左右变色即可捞出

STEP 10: 面碗中调入1勺生抽，少许白糖、猪油、白胡椒，倒入开水兑开

STEP 11: 最后放入面条、大排和青菜即可食用

小贴士

大排若选用厚实一些的，可用肉锤轻轻沿边敲打，使得肉质更松软一些，吃起来更有韧性和嚼劲，相应的烹饪时间也要延长一些

大排也可以采用油炸的方式炸制，可以根据自己的喜好来

猪肉面食清淡生鲜农产品餐饮服务

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