庵汤

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庵汤

#怪味# 0 0

庵汤也有人称呼为酸汤、腌汤，这是一种腌制出来的汤，味道非常酸臭，是用剩菜和剩饭为原材料制作而成。贵州的雷山人民，最熟悉这种酸臭的味道，对居住在山林村寨的老人家而言，庵汤是比猪肉还要金贵的东西，宁愿没肉下饭，也不可没有庵汤。以前大山里的生活都非常的艰苦，吃不完的饭菜也舍不得扔掉，都会倒入一个巨大的坛子里面，为了防止变质，会加入一些白酒进行发酵，久而久之就成了现在我们所见到的庵汤。

详细介绍 PROFILE +

庵汤的由来

贵州多山，交通不便，在还没有开发道路之前，贵州深山里的人面临着食材保存的问题。尤其是在阴雨季节，食材很容易变质发霉。

不过，智慧的贵州人想出了方法，用食盐腌渍来保存这些食物，用盐、辣椒腌渍过的食材放入陶罐中保存，过十几二十年都可以食用，而腌出来的食物口味都很酸。

食材保存问题解决了，但是这些食材一顿饭吃不完，这可怎么办？

于是，贵州人就把剩饭剩菜收集到一起，同样放入陶罐中，没想到剩菜剩饭自然发酵后，产生一种奇异的酸臭味，闻起来虽臭，吃起来却香，这庵汤的做法就形成了。

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