新加坡鸡肉饭渊源于中国海南文昌鸡,约于19世纪30年代由“下南洋”的海南移民带至新加坡。海南素有将鸡饭制作成饭团的传统,这种海南美味初到新加坡便在当时各行业的劳工间广泛传播。
食材:
去骨鸡腿排300克、青葱10g、香米200克、生姜20g、小黄瓜30g、小磨坊海南鸡饭酱1包、米酒少许。
步骤:
1、先将鸡里外擦一遍盐,然后将红葱头、姜、葱和蒜头、斑斓叶等调料塞入鸡肚子里面。
2、然后烧一锅水,水中加入斑斓叶、香茅草、姜片、盐,提前备好一盆冰水备用。
3、将鸡放入烧开的水中“三起三落”,也就是浸入再马上提上来,反复三遍,之后将鸡放入锅中小火煮25分钟,接着关火焖15分钟即可。
4、捞出来泡入冰水中,这样可以使鸡皮更加爽脆有弹性。泡完冰水,将鸡捞出沥干水分,最好是能够像饭店那样挂起来。
5、将鸡油练好后,先用一部分来小火炸干红葱头碎,炸到微微变黑即可。另一部分鸡油倒入斑斓叶、香茅草、姜、蒜头小火炒香
6、之后倒入提前洗净沥干水分的香米,翻炒至米粒干身微黄即可,盛出来倒入电饭锅或者其它锅中,加入刚才煮鸡的鸡汤,以及炸干的红葱头碎煮熟。
7、一道香喷喷的海南鸡饭就做好啦,鸡肉香嫩,鸡皮爽脆,中间带有啫喱,米饭则粒粒分明、油光饱满,香气四溢,赶紧在家试试吧!
新加坡的鸡肉饭一般会搭配三色酱:辣椒酱,姜蓉酱和黑酱油。
1、辣椒酱:红椒+指天椒各一半剁碎,然后用鸡油炒香,加入青柠汁和水以及鱼露,最后加点盐调味,熬浓稠即可。
2、黑酱油:在锅中加入一勺白砂糖,炒至糖的边缘融化,散发出焦糖味后,加入一勺老抽和一勺清水,熬至糖融化变浓稠即可,
3、姜蓉酱:姜用刀背砸碎,或者用石臼捣碎,然后加入足量的油和盐搅拌即可。