北京全羊席基本介绍

北京全羊席菜品用料极精细，冠名优美，席面丰盛、豪华，烹饪技法已炉火纯青，且仪式庄重、程式严谨、菜肴精致、配膳合理。全羊席集羊肴之精粹于一席，文化、美食紧密结合于一体，且相得益彰。

整个全羊席上的菜点多达150余种，成为最高级别的清真宴席。全羊席“吃羊不见羊、食羊不觉羊”，取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动、优美文雅的别名，如探灵芝、迎风草、鞭打绣球、独云花、蜈蚣岭等等，这一道道精美的菜名，背后蕴含着的是丰厚的饮食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊席代表菜有鞭打绣球（食材为骨髓和羊眼）、冰花松肉（食材为羊肺）、汆千里风（食材为羊耳骨）、独云花（食材为羊脑）、焦溜脆（食材为蹄筋）、探灵芝（食材为羊鼻子）、蜈蚣岭（食材为羊脊背）、迎风草（食材为羊口条）、炸鹿肠（食材为羊肠）。

“‘鞭打绣球’特漂亮，寓意深刻，用羊眼睛和脊髓制作，脊髓切成9厘米长的条，给它处理入味儿，然后料理至枣红色，码在盘中，把羊眼睛中间的芯儿挖出来，填好馅儿，给它煨好口儿，然后裹上丝去蒸，蒸完了一蒙汁儿，这叫鞭打绣球。”

全席除全羊菜品外：上菜之前要有四干、四鲜、四蜜饯、四青菜、四冷菜、四甜碗；上菜之中插四甜、四咸点心及醒酒汤；席末要上四种主食和四种汤菜。