山西十大名宴

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食被称为“世界面食之根”，山西面食宴是一种面菜结合的宴席，是山西名宴之一，2018年“山西面食宴“被评为“中国菜”之山西十大主题名宴。M aigoo小编了解到，山西盛产玉米、谷子、高粱、荞麦、莜麦、黍子和多种豆类，是“杂粮王国”，晋西北有草原畜牧发达，晋南水利发达盛产小麦，山西人“无面不饱、无面不香”，面食技法多样、品种丰富，素有“中国面食之乡”的美誉。山西面食宴包括刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖等。

“晋城十大碗”水席是晋东南菜的代表，晋东南史称上党地区，菜肴口味偏酸甜、酸辣、鲜咸、干酥、五香；成菜油少、色重、汤多、芡薄；擅长熏、卤、烧、焖等技法。晋城十大碗是山西晋城地区特色综合菜系，也是山西名宴。晋城十大碗由木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、酱五花肉、过油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等基本菜品组成，以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，是晋城民间婚丧嫁娶、宴请宾朋的传统特色饮食。晋城还有著名的高平十大碗，又称长平水席，素有“碗汤菜”之说。

汾州八八席是山西厨师之乡汾阳的宴席，是山西十大名宴之一，也是晋中菜的代表。晋中是晋商的发源地和聚集区，晋商食俗是精致而不奢华，讲究而不浪费。菜肴用料广泛，讲究选材，重刀工，重火候，擅长海鲜与当地原料的结合，喜欢面菜结合。口味要求原汁原味，有香、有辣、有酸、有甜，又不太浓太烈，口感醇厚绵软，回味余香。汾阳八八宴席就保留了晋商大户人家的精致与讲究，八碟八烩八大碗，也有外加鲜果四样或八样的，是汾阳传统宴席的一等席，其代表菜有酿肚子、焖子等凉菜，雪浮肉、炉卜肉、黄焖排骨、虾酱豆腐、过油肉等当地特色主菜。

北魏全鹿宴是十大山西经典宴席之一，中国鹿文化源远流长，以鹿入宴，是我国饮食文化的光辉一页，在北魏尤盛。北魏全鹿宴，是山西大同官府菜的代表之一，承袭拓跋氏狩猎遗风与汉民族福禄文化，于2018年斩获“中国十大主题名宴”荣誉。如今，全鹿宴成为大同北魏食文化的经典载体，代表性菜品有黑椒鹿扒、木耳烧鹿筋、白切鹿肉、鹿筋水晶冻、参茸鹿尾汤、极品党参鹿耳等。

洪洞重八席是10种受欢迎的山西特色宴席之一，也是晋南菜代表之一。晋南菜肴以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型，以清汤取其鲜味，用烹醋取其酸香，以炒酱调味定色。据maigoo小编了解，洪洞重八席历史源远流长，据传起源于先民祭祀人文始祖伏羲氏的民俗活动，后明代大移民又将重八席带到各地。洪洞重八席菜肴包括八大碗、八小碗，大碗盛整鸡、整鱼、火腿、肘子等大菜，传统的菜肴有夹砂、酥肉等，还有四个汤（鱿鱼汤、海参汤、肉丝汤、丸子汤、鸡蛋汤、醪糟汤、苜蓿汤、烧肚丝等等）；八小碗主要盛小炒一类（如小炒肉丝、小炒莲菜丝、...过油肉、红烧肉、拔丝山药等等），这才是一桌完整正宗的重八席。 【展开全部】

平定三八席是山西民间广泛流传的筵席，是山西传统民间菜代表之一，也是山西十大著名宴席之一。买购美食编辑了解到，2011年，平定“三八席”制作技艺入选省级非物质文化遗产名录；2018年，“平定三八席“被评为“中国菜”之山西十大主题名宴。 “三八席”作为平定菜系的精品，代表民间最高档的宴席，席面十分讲究，且寓意深刻。传统的“三八席”因有三八二十四道菜而得名，包括四道鲜蔬、四道卤肉、四道大碗、八道小碗、四道点心。整个席面用八命名，象征成双成对，喜事逢双。以四为基数，取“事事如意、四平八稳”之意。

吕梁地区的土豆宴是一种以土豆为主角的特色美食文化，在吕梁地区，土豆被视为重要的食材之一，被广泛用于各种节庆和社交场合，因此岚县土豆宴是山西吕梁地区广泛流传的著名宴席之一。优良的土豆品质和独特的土豆文化,孕育出了岚县独一无二的土豆宴，岚县土豆宴有108道土豆菜品，包括水晶饺子、一团和气、金丝寿球、翠玉呈祥等，把土豆吃出了花样与情怀，每道菜火候有别，风味各异，色香俱全，令人垂涎欲滴。

阎府家宴是以“五盔四盘”为代表的山西十大主题名宴之一，以近代十大军阀之一阎锡山的家宴命名。阎府家宴是山西会馆通过挖掘收集阎家生活情景和饮食文化的资料，经过整合、研发、创新，形成了精工细作、烹调炖炒的特点，达到了“色、香、味、美”俱全的阎锡山家宴。阎府家宴的五盔四盘是哪些菜品？五盔包括烧肉盔、丸子盔、豆腐盔、土豆盔、红烧牛肉盔；四盘包括定襄蒸肉盘、凉拌海带丝盘、清烹莲菜盘、豆芽粉丝盘。

五谷杂粮宴是山西十大宴席之一，作为中国杂粮之都的忻州，一直以粗粮细作的美食享誉世间，其中五台县的杂粮宴尤为出名。忻州五谷杂粮宴素以忻州地区独特地理环境出产的优质杂粮为原料，其代表菜品有五台烩菜、砍三刀、炖油糕、摊饭等等。其中大烩菜是五台的特色，烩菜锅底由新鲜的大骨头和排骨汤配制而成，原料有烧肉、豆腐丸子、炸土豆等，经典配菜有宽干粉、白菜、干豆角等，一起烩制而成。五谷杂粮宴的主食有炖油糕、厚煊子、包豆渣馅的莜面饺子、米面做成的摊饭等。

五台山素斋是佛教文化的代表之一，也是山西十大宴席之一，以清淡、鲜美、清香、色香味俱佳而著称。五台山素斋菜选用天然无污染的蔬菜、水果和豆制品作为主要原料，做法精细，注重营养和口感的平衡。五台山素斋菜中，较为著名的包括五香花卷、素锅贴、素肉饼、素豆腐脑、素蛋糕、油炸糕等。Maigoo美食小编了解到，在五台山，品尝素斋菜最佳的时间是春季。在春季，五台山的素斋菜会采用当季的新鲜蔬菜，口感更加鲜美，味道更加清新，给人带来无限的味觉享受。