天津十大名宴

满汉全席俗称“烧烤席”，兼用满汉两族风味菜肴，是集山珍海味于一体的天津高端宴席。天津满汉全席取108这个吉数，干果、鲜果、蜜饯、糖饯、冷菜、面点、甜碗、粥碗、小碟、茶点均按4件一组配套，大菜则以一带四的格式即四红、四白、四大菜分层推进，编排紧凑，菜式古朴，不尚粉饰，反映出天津的物产及食俗民情。据MAI goo网小编了解，天津满汉全席用料极其广泛，山珍海味、瓜果菜蔬就地取材，菜品多而不杂、丰而不俗，代表菜有汆鸡茸燕菜、红烧猴头、奶汁扒广肚、烧银菜、熘南北、姜丝肉等。 【 详细>>】

天津有什么特色宴席？燕翅席以燕窝、鱼翅等名贵食材为主，是天津宴席中的高端宴席，俗称“燕菜席”。燕翅席桌面摆放四蜜饯、四小料押桌，开席后先上四荤、四素八道冷菜，随之走头菜“一品官燕”带冰糖银耳，“红扒鱼翅”为第二道主菜，其余大菜均按一大件带二小格式上菜，中间穿插甜、咸点心及粥、羹、汤等稀食。天津的燕翅席不仅食材名贵，服务礼仪也很讲究，迎客进门，引入客厅小憩，奉上香茶、点心，待客齐后引宾入席；用餐毕，送上热或冷毛巾、牙签，请宾客再入客厅小坐，续上水果、香茶。 【 详细>>】

八大碗在天津可谓是家喻户晓，也是老天津卫的人喜寿丧事宴请宾朋必备的酒席。天津八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，特色是每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾。八大碗分为粗、细、高三个档次，且有素八大碗和“回回”八大碗之分，可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，代表菜有炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、氽白肉丝、笃面筋、烧干贝、炸烙子、拆烩鸡等，可有凉菜，也可不带。 【 详细>>】

在很多地方都有，天津全羊席独具特色，继承了津菜传统，是一道清真风味宴席。全羊席在多年来的发展中，已达到了“食羊不见羊，食羊不觉羊”的境界，以羊的不同部位制作而成的菜品，取料极为精细、取名极为奇巧，烹调极为高超，组合极为考究，一盘一碗虽全是羊肉，而味各不同。天津全羊席不仅继承传统，还进行创新，特色菜品有滑炒凤丝、鹅毛雪片、爆炒玲珑、干炸龙肝、天鹅方肉、西施腐乳、烩脊脑眼等，不仅满足了顾客的眼目之福、口腹之欲，还充分体现出天津饮食文化的博大精深。 【 详细>>】

天津地理位置独特，菜肴集各大菜系的精华于一体，要想品味老天津卫的美食，津菜品鉴宴是不错的选择。罾蹦鲤鱼是津菜品鉴宴里最具津沽特色的一道菜，食之鳞酥骨脆，酸甜适口；翡翠蛰皮以本地特产沙窝萝卜和渤海海蜇制成，嫩脆爽利；美宫山山药在凉糕中加入特产山药，口味酸甜绵软，是宴席中的一道甜品，代表菜还有清炖牛肉、炒青虾仁、炒红果、煎饼果子、耳朵眼炸糕等。MA Igoo网小编了解到，津菜品鉴宴如同它的名字一样，集合了天津的特色菜肴和小吃，极具天津美食风味。 【 详细>>】

天津帅府宴是根据少帅张学良家宴创制的一款宴席，比较出名的有玉华台帅府宴和登瀛楼帅府宴。帅府宴以天津菜为主，兼有南菜风味，在烹制方法上又适合东北人的饮食习惯、特点，突出原汁原味，精细特色，每席八冷八热十六道菜，还有餐后点心、水果。白切鸡、清汤蛤士蟆油、黄扒大翅、红烧海参、烩三泥、两做大虾、奶汤口蘑扒白菜、鸡腿元鱼、砂锅冬菇、黄酒蒸湖鸭等是特色菜，核桃酪、香蕉锅炸、三鲜烧卖、炸春卷等是特色点心，天津帅府宴在历史背景的加持下，名气越来越高，不愧为天津十大特色宴席。 【 详细>>】

鸭翅席是天津各大宴席中的中高端宴席，富有天津饮食的“老味”，是十大天津特色名宴之一。鸭翅席常以鱼翅类大菜做主菜，以烤鸭或红扒鸭做饭菜，中间选用虾、蟹、贝、参等水产品及大小飞禽、时蔬等原料烹制成席，常见菜品有红烧鱼翅、冬菇烧鸭、清汤鱼肚、鸡蓉蚕豆羹、荤素什锦汤等。鸭翅宴曾盛行于清代宫廷、官府、豪绅之家，后流传于饭庄，经过厨师改进、创新，使其工艺更为考究，气派，风格更适应上层人物交际、应酬，可满足中产阶级的消费需求。

天津人喜食海鲜、河鲜，各种海鱼、河鱼是宴席中的常客，目鱼宴就是其中比较有名的一款主题宴席。目鱼即比目鱼，又称鳎目鱼，将它的各个部位，采用多种刀工，使用爆、炒、炸、扒、汆、官烧、干煎、红烧、侉炖等技法烹制成一道道菜肴，代表菜有椒油鱼皮丝、清蒸目鱼卷、油爆目鱼花、蟹黄鱼腐丸、松仁鱼米、炖目鱼头尾等。小编提醒，目鱼宴将一种鱼做出口味各异、形状不同、技法多样的多个品种菜肴，充分体现出津菜厨师的深厚功底，是很值得阐释的天津特色筵席。

全素宴是天津宴席中比较独特的一种，是以蔬菜、果品、菇耳、粮豆等植物性原料为主体制作的筵席。虽然是素席，但种类也很多，包括用一种原料或多种原料制成的全素席；禁绝一切荤腥原料的纯素席；素质素名的清素席；素质荤名的花素席及斋戒席、酬谢僧侣的佛事素席等。天津全素宴选用三菇、六耳和季节时蔬、果品、豆制品、花卉人肴，不用五辛、五荤、回避蛋、奶、猪油和肉品，以清炒、清烩、清炸、清蒸、清炖为主要做法，保证菜式的清秀，突出本色原味，代表菜有干烧三菌、素什锦、糯米藕等。

天津酒席有哪些？天津卫的人遇到喜、寿、宴请，喜爱吃面席。讲究用喜面、长寿面来庆贺，为此产生了不同的面席。比较出名的有四碟捞面，是以四种炒菜、八种菜码（取四平八稳之意）及三鲜卤或红白卤组成的面席，四碟炒菜可任意组合，八种菜码为黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆、红粉皮，红白卤是指荤、素两种卤同时上；还有用三鲜卤、花椒油、醋卤、麻酱、炸酱配以八种菜码的五卤面席，以及三鲜卤面、干炸酱面麻酱面等组合而成的家常捞面席。 【 详细>>】