白河“三点水”宴席是依据白河独特的地理环境、发达的商业文化,经过岁月的积淀,从而形成其特有、融合而多元的文化形态,它是白河饮食文化中的典型代表,白河“三点水”制作技艺已被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录。
白河“三点水”有固定的菜谱,共有菜品二十五道,包括凉菜八个、主菜(热菜)十三道、座碗四个。凉菜为压菜碟和凉盘各四个,压菜碟为素菜,谐音“压财”,寓意为“发财”,凉盘为荤菜。主菜(热菜)有肉糕、冰糖银耳(甜汤)、家常鲤鱼、鸡丸汤、肉片汤、清蒸羊肉、鸡汤、甜酒汤圆(甜汤)、蒸猪蹄、清蒸猪肚、水果羹(甜汤)、八宝饭、酸辣汤(醒酒汤)。主菜大都采用木蒸笼蒸制而成,寓意“蒸蒸日上”。主菜中有一道鸡肉菜品和一道羊肉菜品谐音“吉祥”,寓意“吉祥如意”。座碗为蒸红肉两碗、炒魔芋一碗、炒豆芽一碗。
在上冰糖银耳的同时还要上两碗清水,供客人洗餐具,以免咸甜混味,此为一点水;甜酒汤圆装盛3寸中碗,寓意团团圆圆。在上此菜时要上清水两碗。此为二点水;上八宝饭时要上清水两碗,此为三点水。
白河三点水的上菜顺序很有规律,是按照一个4寸大碗,一个3寸中碗和一个大盘交替上菜,这也是这套宴席的重点之一,能够体现出白河传统饮食文化的礼仪。
在上鸡肉时主人要向各位来宾表达敬意,逐个向每人敬酒两杯,以表达谢意。然后上茶一杯,热毛巾一个,让宾客喝喝茶,醒醒酒,白河俗称“打靶子”。主人敬酒礼毕之后,欲离席的宾客才可下席离去。
清嘉庆年间大量湖广移民定居白河,那时的白河交通便利,经济发达,南北各地商人多来此经商,为了照顾到南北方的口味差异,白河的餐饮也变得甜咸兼备,由此逐渐形成了独具地方特色的“三点水”宴席,白河人民每逢喜事必做此宴席,所以它也叫白河喜宴。