蜀河八大件菜品特色

全套蜀河八大件为八凉八热，八荤八素。开席便有八个凉菜，四荤四素，中间置一拌凉菜的大盘，将凉菜适量放入中间空盘，再将调好的拌菜汁子浇上，搅拌均匀便可食用，称之为和菜。

四素一般以时令菜蔬搭配，或青、或黄、或绿、或白，颜色较清爽，四荤多以牛肉、动物肝脏等杂碎入品，颜色较为深沉。热菜共八道，也是四荤四素，但有一个显著的特色就是八个四荤四素的热菜分为四汤四炒。因蜀河古镇以回族居民居多，因此蜀河流派的“八大件”必然会被打上“清真饮食”的烙印。

蜀河八大件主要价值

蜀河八大件的主要价值，一是体现了丰厚的饮食文化和内涵，每道菜有它独有的寓意。二是体现了旬阳人民的厚道，每道菜都有是清盘子清碗。三是体现了精湛的烹饪技巧，无论是刀工，还是烹饪时的细节都要求严格，特别是八个热菜的烹饪过程，独具一格，以蒸为主。四是体现了饮食的科学性和营养性，整个八大件子荤素搭配合理，有汤有菜，荤菜虽然以肉为主但经过烹饪后却油而不腻。

蜀河八大件餐桌礼仪

蜀河八大件配四方形餐桌，由八人同坐。上席放大椅子，坐两位长者或贵宾，左边为大，右边为小。其余三方搁长条大板凳，正对上席的地方称下席，坐两位主陪，左右各坐两位辅陪。开席、饮酒或每上一道菜，都必须由上席尊者发话招呼，大家方可开吃、慢饮，意为长幼有序、礼敬宾客。

蜀河八大件主要菜品

入席时，桌上已摆好八个凉菜，中间放一个浸拌凉菜的大盘子，盘内盛—碗用醋、香油、芝麻、红辣椒面、蒜末、香菜末等调好的汁子，以备浇拌凉菜食用。出于卫生和文明用餐，也可将凉菜汤汁舀进自己小碗，自拌自吃。四荤多以牛肉、家畜肝脏等杂碎拼盘，颜色较深，四素以莲菜、黄豆芽、菠菜、豆苗等农家自产时令蔬菜为主，胡萝卜、红辣椒点缀，青、黄、绿、红、白、紫颜色鲜亮。荤素间隔摆放，交相辉映、呼应，讲究色泽、味道和营养的精巧搭配。

凉菜过后，上八道热菜，分四汤四菜，按一荤一素配搭，讲求出菜程序。第一道“墨鱼粉丝汤”，因墨鱼头大，寓有一个良好的开端；第二道“粉蒸肉”，喻美好生活蒸蒸日上；第三道“清蒸鸡块汤”，隐含吉祥如意；第四道“红烧汉江鱼”，意为日子红火、连年有余；第五道“豆腐丸子汤”，表示腹中有文章；第六道“莲菜合子”，取和气致祥之意；第七道“酸辣肚片”代指宽宏大度；第八道“清蒸羊排”，祝福客人发大财。

主食为米饭，上六个坐碗、一个汤。六个坐碗：“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圆子”，根据季节配上两个清淡爽口的时蔬，寓六六大顺，四个肉菜指四季平安。

蜀河八大件继承发展

蜀河八大件在继承中发展，于扬弃中生存。传承古老的蒸煮烹调方法，贴近社会进步潮流，饮食文化由最初的膘肥肉厚、满盘满碗显厚道，向讲科学求营养吃品味方向演进。热菜依然遵循四荤四素，但已不再墨守成规，而是根据厨师备料、主人、宾客的喜好现做现吃，并无定法。如婚宴上增加一盘红枣花生桂圆，象征“早生贵子”；寿宴上添加一盘寿桃，便是“九九长寿”；团聚时来一份苜蓿蒸肉，煮一碗甜酒汤圆，寓家庭和睦、生活甜蜜、团圆美满。

县境其他地域的食俗与蜀河八大件有很多相似，但随着经济社会发展，尤其是生活节奏加快和流动交流的增多，饮食习俗变得趋于简单随意，体现实用性和时代性。

蜀河八大件背景故事

“蜀河八大件”源于陕西旬阳蜀河古镇，在旬阳县东区的蜀河、双河、红军一带广为流传，已被列为陕西省第三批非物质文化遗产名录保护项目。

“蜀河八大件”是一种原生态的传统饮食习俗，名字来源于周代的“八珍”，制作工艺在唐代已开始流行，全套为八凉八热、八荤八素、八人同坐八仙桌。其凉菜为酸、辣、咸三种口味为主，热菜以红烧、清蒸为主，口味有酸辣、清淡等不同。