铜锅鱼火锅

铜锅鱼是哪里的特色

铜锅鱼是云南白族地区的传统特色小吃，多见于玉溪江川、澄江等地。云南铜锅鱼属咸鲜口味的煮制菜肴，主料为星云湖或抚仙湖的鲜活鱼类，配以葱、姜、干辣椒等辅料，以铜锅为烹饪器具，其制作采用山泉水或湖水，经柴火猛火煮沸转慢火熬煮，突出鱼肉原味鲜甜，汤色清亮，肉质细腻。

铜锅鱼火锅怎么做好吃

材料：鱼肉两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。

调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。

1、将鱼洗干净，把整个鱼身体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。

2、然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。

3、然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。

铜锅鱼蘸水制作方法

铜锅鱼的绝配是秘制蘸水：配料是干辣椒用炭火烤至焦黄捣细，加入老酱、姜、蒜、花生、芝麻、芫荽、香葱下锅炒制。辣中带香，香辣有味，绝对独家秘笈。铜锅鱼简略大方，蘸水却做得细致入微，一清淡一火辣，互补得当。铜锅煮鱼“煮”出了江川人的性格：粗犷豪气中带着细腻缜密，简略里却见精致。