黑龙江蒸菜

#地方菜# 0 0
黑龙江的蒸菜以质朴的烹饪手法和原汁原味的风味为特色，比较有名的有：榛蘑蒸肉、清蒸哈什蚂、野生猴头蒸肉、鸡蛋焖子等；特色蒸制技法有木梳肉扣豆角‌、东北一锅出‌；粗粮蒸食有蒸豆包、酸菜蒸包‌、玉米面蒸糕‌，此外还有一些文化融合和创新菜品也很受欢迎。
黑龙江十大名菜 NO.4
详细介绍 PROFILE +

经典蒸菜

榛蘑蒸肉/屯子蒸肉

选用黑龙江野生榛蘑与猪肉同蒸，蘑菇的醇厚香气渗透肉片，肉质鲜嫩，是林区传统名菜。

清蒸哈什蚂

清蒸哈什蚂以东北林蛙的卵巢（哈什蚂油）为主料烹饪，成品呈果冻状，无明显味道但胶原蛋白感明显。

野生猴头蒸肉

猴头菇与炸过的白肉叠加蒸制，高汤酱汁浸润90分钟，工序复杂但风味醇厚。

鸡蛋焖子

以鸡蛋为主料，搭配东北大酱（如黄豆酱、豆瓣酱等），辅以青椒、葱花、蒜末等调料，通过蒸制形成独特风味。其咸香微辣，带有蜂窝状的松软口感，酱汁浓郁且层次丰富。

清蒸鳌花（鳜鱼）‌

松花江鳜鱼清蒸后肉质细嫩，仅用葱姜提味，突出鱼鲜原味，体现黑龙江人对食材本真的追求‌。

特色蒸制技法

木梳肉扣豆角‌

五花肉切片如木梳齿状，与豆角分层码放蒸制，油脂浸润豆角，口感软烂不腻。

东北一锅出‌

茄子、土豆与花卷同锅蒸制，主食与蔬菜融合，粗犷中见巧思。【详细>>】

粗粮蒸食

蒸豆包‌

冬季特色小吃，红豆馅或酸菜馅包裹发酵面团蒸制，外皮软糯，内馅香甜或咸鲜，常搭配冻梨食用‌。【详细>>】

酸菜蒸包‌

酸菜馅发酵面团蒸制，冬季常配冻梨，酸香开胃‌。

玉米面蒸糕‌

粗粮细作，松软微甜，常搭配炖菜解腻。

文化融合蒸菜

俄式奶汁蒸鱼‌

受俄罗斯饮食影响，鳜鱼以奶汁腌制后蒸烤，奶香与鱼鲜交织，如烤奶汁桂鱼‌。

俄式布丁蒸糕‌

鸡蛋与牛奶蒸制，口感绵密，常见于哈尔滨老式餐厅。

创新蒸味

赛熊掌‌

猪皮、蹄筋蒸制仿熊掌造型，咸鲜香醇，寓意吉祥。【详细>>】

赛鱼翅‌

金针菇或水晶粉蒸制，形似鱼翅，酱汁调味。

黄金肉‌

传说源自满族，肉片裹蛋液蒸制，色泽金黄。

泥鳅炖豆腐‌

泥鳅与豆腐同蒸，汤汁乳白，乡土气息浓厚。【详细>>】

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