秋葵拌豆腐

秋葵拌豆腐菜品特色

秋葵拌豆腐的口感层次非常丰富，‌秋葵‌焯水后变得柔软，但依然带有一点脆感，内部特有的‌粘液为菜品带来了‌顺滑、粘稠‌的独特口感，‌豆腐质地‌细腻、水润、入口即化，两者结合，形成了滑嫩的豆腐与带有些许韧性且粘滑的秋葵之间的美妙对比，搭配咸鲜的酱汁和香油的醇香，整体味道‌清淡却不寡淡，非常爽口开胃‌，尤其适合夏天食用。

秋葵拌豆腐制作方法

‌食材：‌嫩豆腐、秋葵、大蒜、生抽、香油、盐、小米椒、葱花、熟白芝麻

‌做法：‌

1、豆腐整块入盘，划小块或静置去多余水分。

2、秋葵盐水搓洗，整根焯水1-2分钟（水中加盐、油），捞出浸冰水后沥干，去蒂切段，蒜切末，小米椒切圈。

3、秋葵段铺于豆腐上，撒蒜末、小米椒圈，淋生抽、香油，点缀芝麻、葱花。

4、吃之前轻轻拌匀，让豆腐和秋葵充分裹上酱汁即可。

秋葵拌豆腐调味方法

1、‌基础版‌

生抽+香油是经典搭配，简单美味。

2、‌升级版‌

‌激发香味‌：在淋生抽前，可以将蒜末和小米椒圈放在秋葵上，烧一点热油浇上去，“刺啦”一声激发出蒜和辣椒的香味，风味瞬间提升。

‌丰富口味‌：可以加入少许香醋增加一丝酸爽，或者加一点蚝油/芝麻酱让味道更浓郁。

‌日式风味‌：将生抽换成“刺身酱油”，最后撒上木鱼花，别有风味。

秋葵拌豆腐烹饪技巧

1、整根焯水‌

如果先切再焯，秋葵宝贵的黏液会大量流失到水中，导致成品失去滑嫩的口感。整根焯水可以最大程度地锁住黏液。

2、‌过冰水‌

焯水后立刻过冰水，能迅速终止加热过程，防止秋葵变得软烂，使其口感更加爽脆。

3、‌豆腐处理‌

豆腐出水较多，可以在装盘后静置一会儿，倒掉盘中多余的水分，防止成品汤汁过多而冲淡味道。

4、‌现拌现吃‌

这道菜最好在食用前再拌匀，放久了豆腐会出水，秋葵的口感也会变差，影响整体风味。