荠菜炒春笋

荠菜炒春笋基本介绍

常言道“阳春三月天，荠菜赛灵丹”，号称“野菜皇后”的荠菜营养丰富、老少咸宜，刚上市的春笋最是鲜嫩爽口，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及人体必需的营养成分和微量元素，二者搭配，易消化，是上佳的养生膳食。

荠菜炒春笋菜品特色

荠菜炒春笋以极致之“鲜”著称，春笋带来清新甘甜的山野之鲜，荠菜则贡献浓郁的田园之香，二者融合，鲜味倍增，猪油增香提润，少许糖平衡涩味、提升圆润感，口感上，春笋脆嫩多汁，荠菜柔韧绵密，二者交织，形成脆与韧的绝妙二重奏，尽显春日风味。

荠菜炒春笋制作方法

食材：荠菜、春笋、食用油、鸡精、蚝油、生抽、白砂糖

做法：

1、将春笋剥去外皮，去掉老根，切片备用。

2、荠菜洗净沥干水分后切碎，注意其根部营养丰富，建议保留。

3、开火热锅冷油，油烧热后放入姜末煸香，放入春笋片炒至变色后加盐调味。

4、放入切好的荠菜，进行翻炒，注意不要炒蔫，根据个人口味放入调味品。

5、倒入水淀粉进行勾芡，均匀翻炒一段时间，等待食材充分入味，即可摆盘。

荠菜炒春笋制作技巧

1、焯水是关键‌

荠菜焯水可以去除草酸和土腥味，并固定翠绿的颜色；春笋焯水能有效去除涩味，让菜肴口感更佳。‌这一步不建议省略‌。

2、‌荠菜要挤干水分‌

挤得越干，炒出来的成品越香，不会出水，能更好地包裹在春笋上。

3、‌糖的作用‌

加一点点糖不是为了吃出甜味，而是为了提鲜，并能很好地平衡荠菜自身可能带有的微涩感，让味道更有层次。

4、‌油的选择‌

用猪油来炒这道素菜是传统的做法，香味会提升一个档次。如果追求清淡，用普通植物油如玉米油、葵花籽油也可以。