剁椒蒸素菜

剁椒蒸素菜菜品特色

1、‌咸鲜醇厚开胃‌

剁椒在发酵过程中产生的天然咸味，配合生抽和蚝油的酱香，是一种‌富有深度的、醇厚的咸鲜，能瞬间打开味蕾，勾起食欲，是绝佳的“下饭神器”。

2、‌鲜辣不呛喉‌

经过蒸制，剁椒的辣味不再是生辣、燥辣，而是与蒸汽、植物油和蔬菜汁水融合，吃起来辣得舒服，通常不会像爆炒的辣椒那样呛口或烧心。

3、‌清爽不腻‌

蒸制最大限度地保留了蔬菜的原汁原味和营养成分，且‌毫无油腻感，蔬菜在辣味的衬托下，本身的清甜味反而更加突出，形成一种“辣中带甜”的奇妙反差。

剁椒料汁制作方法

主角：‌剁椒1.5-2汤匙（根据嗜辣程度调整）。

‌提香：‌蒜末1汤匙（与剁椒是绝配）。

‌增鲜：‌生抽1.5汤匙。

‌提味：‌蚝油0.5-1汤匙（素食者可不加或用素蚝油）。

‌增香：‌白糖一小撮（约1/4茶匙，中和咸辣，提鲜关键）。

‌润滑：‌食用油1汤匙（香油或普通植物油均可，香油更香）。

剁椒蒸素菜家常吃法

1、剁椒蒸金针菇

金针菇切去根部，撕成小撮，均匀铺在盘底，将蒜末和剁椒混合，加入生抽、蚝油、糖和油，搅拌均匀，把调好的剁椒酱均匀地铺在金针菇上，放入蒸锅，水开后大火蒸8分钟，取出后撒上葱花，淋一勺热油。

2、剁椒蒸芋头

芋头去皮，切成滚刀块。如果用小芋艿可以整个或对半切，将调好的剁椒酱汁与芋头块充分拌匀，确保每块都裹上酱汁，装入盘中，水开后上锅，大火蒸15-20分钟，直到芋头用筷子可以轻松戳穿，出锅撒葱花。

3、剁椒蒸豆腐

豆腐切块，放入盘中，在豆腐上均匀铺上剁椒和蒜末，蒸锅水烧开后，放入豆腐蒸8-10分钟，取出后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

剁椒蒸素菜制作技巧

剁椒选择：‌市售的剁椒咸度不同，生抽的量可以微调。可以先尝一下剁椒的咸度。

‌蒜末是关键：‌蒜末能极大地提升复合香味，最好不要省略。

‌糖的作用：‌一小撮糖是为了平衡咸味和辣味，让味道更柔和，是点睛之笔。

‌摆放技巧：‌尽量将蔬菜平铺，不要堆得太厚，以免受热不均。

‌最后淋油：‌如果追求极致香味，最后淋热油的一步非常推荐，能让所有香味物质激发出来。