用料
材料 用量
鹅 1只
姜 2斤
白醋/米醋 适量
盐 4g
甜醋 约2斤
八角 1个
桂皮 2块
草果 1个,拍碎
香叶 2-3片
做法
1. 提前一天刮姜皮,然后切厚片(约5mm~1cm之间厚)。烧开一锅水,焯熟姜片,倒掉姜水,再换一锅水,把姜的辣味泡掉。如果是嫩姜,请绕过出水这步骤。如果是老姜,请换几次水来泡姜。
2. 为方便后续工作,鹅斩去掌,还有翅膀。往锅里倒点油(不用太多),把锅烧热。把鹅两面煎一下,至两面焦黄(约5成熟)。把鹅拿出来放到一大盘里,备用。
3. 把刚刚煎好的鹅放到锅里,以甜醋能半淹鹅身为宜,大火烧开,小火慢熬。至汁水浓稠,鹅肉(一般是鹅腿)能插入筷子为宜,加入白醋,烧开后关火。白醋的量可根据自己口味控制。我这图片里,甜醋放得不够多。
4. 在熟食砧板上斩好整鹅。盘中先放姜片,再放鹅肉,最后把甜醋汁水淋上就可以了