南宁炒螺

基本介绍

在南宁可谓“炒螺”当头，什么“桂林炒螺”、什么“梧州炒螺”、“宫廷炒螺”、“广东生炒螺”……各种流派各有风味令人目不暇接，南宁的炒螺可以算得上是南宁最大的一块金字招牌。

炒螺是南宁街边小食摊摆卖的一种风味小吃，每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅都有得吃。炒螺在南宁就好像烤鸭在北京，火锅在重庆，泡馍在西安一样，它们是城市饮食文化的代名词。

沙煲螺分为大份中份两种，价格也就差5块钱，我们点了个中份，两个人都完全吃不完，量大，汤鲜，一般来说，螺会有腥味，但这边处理的非常好，里面有紫苏，有菠萝，有葛根，有酸笋，能有效的去除腥味，螺很少有空壳。个个饱满。喝了好几碗都还想再喝，的确相当赞！

制作方法

洗螺

1、将买回来的螺放进水中，往水里加少量的盐，使螺吐出螺里面的沙。注意盐不要加太多。

2、重复几次，直至沙吐干净。

炒螺

1、将螺倒入调料中翻炒至螺壳张开，加入盐继续翻炒。

2、加入酸笋下锅，炒至发出香味。

3、将所有调味料下锅，和酸笋一起炒至发出香味即可。

制作提示

1、调料可以根据自己的喜好进行调整，不过酸笋，八角和辣椒这几样不可少，这样才是正宗的北海炒螺。

2、加入糖是为了中和酸笋的酸味。

3、注意火候，螺肉炒老了就不好吃了。