烤豆腐

凯里烤豆腐介绍

凯里烤豆腐是凯里的名小吃，外面看着焦黄的豆腐，打开外面的皮，里面是鲜嫩的豆腐，宛如豆腐脑一般，汁滑入口，十分舒服。吸引人的凯里烤豆腐还有一个大绝招，就是他的木姜子折耳根辣椒。辣的人汗水直流，特别刺激。豆腐的鲜嫩和辣椒蘸水的辣味混合，直接就是味蕾的最大刺激。

凯里烤豆腐怎么做的

原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法：

1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

2、再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

技术要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。