北极参基本介绍

北极参产于北大西洋新斯科舍省海域，加拿大是北极参最多的产出国。当前我国市场的北极海参产品全部通过进口获得。研究表明，北极海参体壁含有丰富的粘多糖，富含海参皂甙、维生素和微量元素。

近年来北极参产量呈下降趋势，当地渔民是采用拖网的捕捞方式捕获的，不是潜水员潜水捕捞，捕获后迅速用冷藏车运送到加拿大当地加工厂冷库（通常冷库的温度控制在-4℃），新鲜的北极海参在-4℃冷库中存活长达一周。加工厂要在一周时间内将冷库中的北极海参进行割肠、清洗、蒸、煮、烘干一系列工艺。因为北极海参生长海域人迹罕至，原住居民没有食用北极参的习惯，且近些年人类才能够进入这片海域（以前没有航道），所以北极参的参龄一般达到极为罕见的10年以上。

北极参产地环境

北极参分布在北大西洋沿岸两侧，因其盛产在靠近北极的亚寒带海域，所以北海海参又被称作北极参。它生长于北大西洋海域水下100～200英尺深的冷水区，该海域表层最高水温不超过4℃，冬季表面结冰长达数月，终年人迹罕至，周围无工业及人类活动的污染。北极参生长在北极冷水海域，海参生长慢，生长周期长，保证了海参营养物质以及蛋白质的丰富性。

北极参的营养价值

北极参(Cucumaria frondosa)营养价值高，体壁质厚，有极高的开发成多肽产品的潜能。本文以北极参为原料，研究最优酶解工艺。基本成分测定结果显示，北极参蛋白质含量95.03%，脂肪1.76%，灰分2.47%。

经美国加拿大专家研究分析：北极海参营养丰富，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量极低，不含胆固醇。营养与黄海、渤海刺参相比较，除蛋白质略低以外其他成分均高于本地刺参，如海参粘多糖，海参素，及微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物。另外北极参原产地居民没有食用海参的饮食习惯，海参100%都是野生的，没有养殖成本，价格稍低于黄海、渤海刺参。

北极海参的功效与作用

1、北极海参含有18种氨基酸，其中人体必须的10种氨基酸含量都很高，特别是精氨酸含量远远高于其他海产品，精氨酸是构成男性精细胞的重要成分，又是合成人体胶原蛋白的原料，可促进细胞的再生和机体损伤后的修复，还可提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力，延年益寿。

2、北极海参中含有的一种由亮、脯、丝、精氨酸构成的五肽，具有抗肿瘤和抗炎活性。另外一种糖蛋白被认定能通过免疫介导，从而抑制动物移植瘤的生长。

3、北极海参蛋白以胶原蛋白为主体，其作用胜过我国传统中药中补胶的阿胶、龟板胶与鹿角胶，该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血（血红素和珠蛋白的生物合成）和促进钙质吸收的物质基础。

北极参质量辨别

北极海参刚进入国内市场时，因为价格极其低廉，所以国内销售的基本都是原产地淡干海参，随着消费者对进口海参的认可程度的提高，价格也就水涨船高，有些无良商家就把海参进行二次加工，掺入盐、糖、或其它化学成分来增加重量，从而牟取暴利，这样的北极参因为进行过反复多次的加工营养素流失严重，而且其中可能含有对人体有害的化学成分，需要消费者仔细甄别北极参是否为原产地原装进口，还是国内二次加工分装。

辨别北极参的优劣需要：“一看”、“二尝”、“三闻”。

1、好的北极参颜色呈自然的黑灰色，颜色有深有浅，外形饱满笔直。劣质的北极参颜色一般呈灰白色，表面有盐的结晶颗粒。

2、用舌头轻舔海参表面，味道很淡，仅有海参自身带的盐味，劣质的北极参味道很咸。

3、好的北极参闻起来味道鲜香（类似干扇贝香味）、无异味。劣质的北极参闻起来有异味，或者没有优质海参所特有的新鲜味道。

北极参泡发的正确方法

1、用温水泡24小时。

2、沿原开口剪开清洗内腔，去除参牙。

3、洗净后，用高压锅焖煮35-40分钟。

4、待高压锅冷却，取出海参。

5、放入冷水泡40小时以上（浸泡时间短，海参皂苷无法完全浸出）。

6、发制好的北极参放入冷冻室内冷冻或者直接煲汤做菜均可。

北极参适合什么人吃

1、适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者。

2、禁忌人群：患急性肠炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。