松鼠湟鱼

松鼠湟鱼菜品特色

松鼠湟鱼的口感鲜美，清香扑鼻，鱼肉鲜嫩，配以花生和青红椒，口感更佳，其酱汁浓郁，味道丰富，细腻滑润，鲜辣适宜，让人回味无穷。

松鼠湟鱼所需材料

湟鱼、糖、盐、番茄酱、料酒、生粉、食用油、葱、姜、玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、水淀粉、清水。

松鼠湟鱼制作方法

1、湟鱼去内脏，洗净，切去鱼头。

2、从中间剖开，尾部不切断，用刀横切去除中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

3、鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮，再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

4、碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀，取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。

5、锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中，再将鱼头放入锅中一起炸，炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

6、另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。

7、番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀，将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中，加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅，最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。

松鼠湟鱼制作技巧

1、处理湟鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手

2、挑选稍微大一点、肉厚一点的湟鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。

3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团，影响口感。